2022년9월30일 라빠씨옹빵 깜빠뉴, 전통 바게트 (액체르방, 당일/1차발효지연) II

어제 대량 반죽해서 나눠서 1차 발효 후 냉장고에 넣어줬던 깜빠뉴와 전통 바게트.
그리고 오늘 반죽해서 굽는 깜빠뉴와 전통 바게트.
4가지를 번갈아가면서 작업하고 내일 구울 반죽도 하니 헤깔려~~~
타임테이블 보며 체크하면서 하는데도 지금 내가 하는게 뭐지.. 여기 어디 나는 누구..
업장은 더 복잡할텐데.
여튼 빵은 잘 나왔다.
반복훈련 최고!

당일 전통 바게트는 미리 대량 반죽하고 계셨다. 반죽이 완성되서 쭉 늘어나는 것 확인 중. 어제와 달리 바시나쥬는 넣지 않았다.

나눠서 접어서 1치 발효 시작

당일 낌빠뉴 1배합 반죽

바시나쥬 넣을 때

24도

1차 발효 지연 전통바게트 분할 시작

어제 보다 조금만 더 타이트하게

1차 발효 지연 깜빠뉴도 분할 시작. 반죽은 많이 차가웠다. 저 뒤의 두 덩이는 발효 중인 당일 반죽.

동글에 가깝게 느슨하게

1차 발효 지연 전통 바게트 성형 후 2차 발효

내일 구을 전통 바게트도 2배합 반죽도 시작한다. 오토리즈.

당일 전통 바게트 예비성형

1차 발효 지연 깜빠뉴 성형 후 2차 발효

당일 깜빠뉴 예비성형

당일 전통 바게트 성형 후 2차 발효

내일 구울꺼 반죽 마저 하기

통에 꽉 차므로 통에서 1차 발효

1차 지연 전통 바게트 구울 준비.

당일 깜빠뉴 성형 후 2차 발효

당일 것 2가지 발효 상태 확인 중

1차 지연 깜빠뉴 구울 준비. 어제 구워보니 짧아서 한줄이 더 괜찮아서 모두 한줄만 냈다.

선생님 전통 바게트 보고

학생들 것 보고

내 1차 발효 지연 바게트

버터랑 팥앙금 발라서 먹었는데 넘 맛있는 것!

깜빠뉴 굽는 것 구경

잘 벌어지고 있다

바로 당일 전통바게트 굽기. 1차 발효 지연과 구분하기 위해 쿠프를 모두 한줄로 냈다.

그 사이 1시간이 지나서 내일 구울 전통 바게트 반죽을

접어서 냉장고로 보냈다

1차 발효 지연 깜빠뉴 굿

내상

당일 바게트

굿

당일 깜빠뉴 구울 준비

벌어지는 중

열리는 것 구경하는거 재밌다

점심시간 따로 없이 빵 먹으면서 쭉 수업하는 중, 노티드 도넛을 주문하신 분이 계셔서 이것 저것 맛을 보았다.

다들 잘 나온 당일 깜빠뉴

색이 좀 연하게 나오는 오븐에 들어간 관계로 색이 많이 안났다.

내상

완성품 모음

2인 용 ㅎ