2022년10월20일 라빠씨옹빵 크로와상, 뺑오쇼콜라, 전통바게트/사워도우 사전 준비

시간도 여유있고 끝나고 들고가야 하는 빵의 무게도 가벼운 날.
대신 내일이 두렵다;;
준비되어 있는 반죽으로 크로와상이랑 뺑오쇼콜라 만들고, 내일 구울 사워도우, 크로와상, 전통 바게트 반죽해서 준비.

지난 주엔 3절,4절 접기였는데 오늘은 4절 접기 2회

사워도우 반죽은 대량에서 다같이

사워도우에 들어가는 고체르방

내일 구울 전통 바게트 반죽 오토리즈

크로와상 반죽 재단 1차 작업

사워도우 오토리즈 후 반죽 끝

나눠서 1차 발효

전통 바게트 반죽도 마무리

24.1도

크로와상과 뺑오쇼콜라 재단, 성형 후 발효실로

내잉 사용할 아몬드 크림 구경

비는 시간에 내일 사용할 버터도 미리 준비해 놓고

전통 바게트 1차 발효 60분 후 3도 냉장고로. 내일 보자..

점심에 하이볼을 곁들여서 이후 더 즐겁게 수업 ㅋ

사워도우 반죽은 1인 당 1100g 씩 나눠서 550g 씩 2개 예비성형. 아주 느슨하게.

내일꺼 크로와상 반죽. 온도가 높다.

1차 발효

뺑오쇼콜라 2차 발효 다 되었다.

도레 해서

굽는다. 왜케 빵빵한지 ㅎㅎ

크로와상 반죽 펀치

사워도우 반죽 성형해서 냉장고로-

크로와상도 2차 발효 다 되어서 귭는다

내일꺼 크로와상 반죽 요래 해서 냉동실로

4절 접기 2회는 힘이 더 강하다고 한다

나의 뺑오쇼콜라와 크로와상

예뿌다

뺑오쇼콜라도 굿

하나 잘라본 것