2022년10월29일 라빠씨옹빵 크로와상, 뺑오쇼콜라, 전통 바게트 연습

히융 오늘 전통 바게트 망함.
스팀의 중요성.

크로와상 반죽 3절,4절 접기

전통 바게트 1차 발효 지연 반죽 예비성형

크로와상 반죽 1차 재단 x2

전통 바게트 성형

크로와상 성형

뺑오쇼콜라 성형

균일한거 넘 좋음

전통 바게트 쿠프 넣고 오븐으로

어제 좀 아쉬운 이유가 오븐에 혼자 2판만 넣어서 반죽 대비 스팀이 많아서 일꺼라고 했는데.. 오늘 다른 분꺼랑 같이 넣을까 하다가 혹시나 하며 또 한 번 같은 오븐에 똑같이 혼자 넣어봄. 더 망함ㅠ 3줄이 처참하다.

흠

뺑오쇼콜라 도레해서 오븐으로

위의 2판

중간에 뎀퍼도 열어줌

크로와상 도레

뺑오쇼콜라 마음에 듬

줄 세우기

넘 예쁘다

잘라봄. 초콜렛1 레몬필1.

크로와상들

같이

부피가 좀 작은가 했는데 잘라보니 괜찮은 것 같다