전통바게트를 컨벡션모드로 굽다 망함

맛있는 올리브오일과 발사믹을 사서 회사서 점심 때 찍어먹으려고 바게트를 굽기로.
전엔 뜨거운 피자스톤에 올려서 쿠프 열리게 하고 구워서 잘 되었는데, 오늘은 첨부터 끝까지 컨벡션으로 돌렸더니 바게트가 슬프게 되었다.ㅋ

3개 분량 밀가루 455g. 물 65%.

윌파 프로베이커 1단에서 금방 한덩어리가 됨

오토리즈 후 반죽 끝

1차 발효

1시간 후 접어서 냉장고에

다음날. 빵빵해졌다.

작게 드미로 하려고 5등분

성형 후 잠깐 2차 발효

여기까지는 좋았는데..

오븐 내 스팀 주고 구경하니 컨벡션 바람을 맞으며 못생이들이 됨

하나만 쿠프가 잘 터졌고.. 아래 이음매 때문인가 나머지들은 웃기게 됨

흠냐. 어쨌든 다 내 뱃속으로 보내야지.