바게트

물랑 부르주아 T65 소분 상품을 샀다.
2개분량. 밀가루 303g, 물 197g, 소금 5.45g, 드라이이스트 1.06g.

전 날 반죽해서 냉장고에 17시간 정도 둠.

밀가르,물만 대충 반죽 후 30분 오토리즈

소금, 이스트 넣고 반죽 끝

1시간 뒀다가 냉장고로.

다음 날..

1시간 꺼내놓은 반죽

부드럽당

성형도 부드럽게 잘된다.

2차 발효는 오븐 예열될 정도만

스팀 주어서 표면이 우글거림

이번엔 돌판에 바로 올리지 않고 철판에

모양은 괜찮다

바닥도 적당

예쁘다

기공은 크지 않다. 발효를 더 하면 크려나.