나카무라아카데미/일본요리 전문과정 상급(2020) 48

2020년 나카무라 아카데미 일본요리 상급 메뉴 (봄학기)

일자 회 메뉴 04월 06일 1 입학식 04월 11일 2 멘치카츠, 다마고산도, 명란 크림 우동, 깨찹쌀떡 3 다키가와 두부, 일본풍 바냐카우다, 유림기, 베이컨 양상추 밥 04월 18일 4 고사리 히타시, 부추만두, 니쿠자가 크로켓, 산나물 밥 5 1차 시험 과제 : 광어 우스즈쿠리, 광어 소면 맑은 국, 광어 간장 구이, 차완무시 04월 25일 6 쥐노래미 국, 쥐노래미 구이, 구운 소면, 소바 도넛 7 전복 크로켓, 어패류 미소 치즈 나베, 바지락 밥 05월 09일 8 롤 양배추, 멘마, 죽순 호일 구이, 죽순 밥 9 소고기 박엽 구이, 돼지 고기 조림, 훈제 닭다리살 샐러드, 스키야키 밥 05월 16일 10 문어 회, 문어 가라아게, 문어 미조레즈 젤리, 문어 밥 11 연어 구이 키미즈 곁들임, ..

2020년10월12일 일본요리 상급 졸업장 수여식

원래는 졸업식 날이 따로 있었으나, 코로나로 인해 수업일도 계속 연장되고 사람들 모이기도 어려우니까 마지막 수업을 끝내고 수여식을 하는 것으로 변경되었다. 작년에 일본요리 초급, 제빵 졸업식 때 해외출장을 나갔어서 엄마가 대신 오셔서 상 받고 선생님과 사진 찍으셨다는;; 북적대던 그 졸업식과 분위기는 좀 다르겠지만 선생님께 직접 졸업장 받는다니 설레고 좋았다. 수업 후 진행 하는거라 다같이 조리복 입고 사진 찍고 해서 더 좋은 것 같다. 마츠나가 분고 선생님과 현 조교 선생님 두 분, 어디론가 가신 조교 선생님 한 분. 정말 감사한 요리 선생님들로 기억할 것이다. 마지막으로 노력을 수치로 나타낸 성적 공개

2020년9월26일 일본요리 상급 42. 부드러운 문어 조림, 장어 조림(우나기 인로니), 차슈멘

먹고 싶었던 문어 조림 수업을 드디어 했다. 문어와 장어 손질은 선생님께서 다 해서 나눠주셨고, 차슈도 시간이 오래 걸리는 것이라 설명만 듣고 전 날 준비해 놓은 것을 받아서 써서 실습할 것이 많지 않았다. 시간이 남으므로 유즈코쇼 만드는 법 시연도 보았다.

2020년8월22일 일본요리 상급 37. 츠케모노 : 누카즈케, 소유즈케, 카라시즈케, 간단 시바즈케

일본의 절임반찬 츠케모노를 만드는 여러 가지 방법을 배웠다. 한 번 만들면 영원히 사용 가능한 ぬか床 누카도코(쌀겨절임지)와 醤油漬け(간장절임), 辛子漬け(겨자절임), 塩麹(소금누룩)과 간단히 만들어 먹는 시바즈케 까지. 다양하게 짠 것을 계속 시식했다. 다음 날.. 그 다음 날..

2020년8월20일 일본요리 조리기능 실버 인정 시험

일본 외의 나라 사람을 대상으로 조리기능을 인정하는 시험이다.일본요리 조리기능 인정 제도 : https://www.nakamurakorea.co.kr/community/n_live/view?id=10금,은,동 시험을 볼 수 있는 요건이 있는데, 나카무라아카데미 1년 과정을 모두 마치면 실버 자격이 주어진다. (이것 때문에 2차 시험을 일찍 끝냄)시험 시간은 3시간이고, 도미 회,국,조림,구이와 덴푸라, 차완무시를 모두 만들어서 제출하고 뒷정리 까지 싹 하면 끝.시작 전에 3시간이 길어 보일 수 있으나 하다보면 시간이 촉박할 것이라고 하셨는데 다들 무척 일찍 끝냈다.학교 점수를 매기는 것은 아니지만 마지막 시험이고 하니 진짜 잘해보고 싶었는데..도미조림이 순간 가장자리가 타서 청주로 땜빵을 하고, 도미 뱃..

2020년8월15일 일본요리 상급 35. 오세치 요리

새해 명절 요리인 오세치 요리를 배웠다. 종류가 많아서 선생님들께서 미리 다 준비해 주셨다. 앉아서 각각 설명을 듣고 시연을 보고 학생들은 도시락통에 담기만 했다. 고구마 1킬로 쪄서 일일이 손으로 다 체에 내리시는데 학생들은 구경만. ^^:; 예전에 호텔에서는 30킬로씩 하셨다고 한다... - 채소 초절임 : なます(나마스) - 청어알 간장 절임 : 数の子醤油漬け(카즈노코쇼유즈케) - 밥은 감싼 고구마 경단 : 栗金団(쿠리킨토) - 검은콩 시럽 조림 : 黒豆(쿠로마메) - 박고지 다시마 말이 : 昆布巻き(코부마키) - 생선살 계란 구이 : 伊達巻(다테마키) - 분홍,흰 어묵 : 蒲鉾(가마보코) - 멸치 조림 : 田作り(타즈쿠리) - 구글번역에서 '논농사'로 나온다?? - 새우 조림 : 海老旨煮(에비 우..

2020년8월13일 도미 요리 연습

다음 주 시험 볼 도미 연습. 1년 전 초급 2차시험 본 이후에는 도미를 만져본 적이 없다. 모레 수업에서도 도미를 할 것이지만, 해본지 오래 되었고 초급 때 도미 연습도 못하고 지나갔어서 이번에 한 번 더 연습해보기로. 차완무시랑 덴푸라도 해야하는데 이것들은 해본지 얼마 안되었으니 연습 패스.

2020년8월8일 일본요리 상급 32. 2차 실기시험 연습, 33. 2차 시험

2차 시험 날. 1차 시험 처럼 오전에 연습하고, 오후에 필기, 실기 시험을 보았다. 시험 시간은 2시간인데, 가츠라무키도 많이 해야하고 뒷정리도 20-30분 걸리니 시간이 빠듯했다. 점심 먹고 필기시험 보고 실기 시험. 졸업에 필요한 시험은 다 끝났는데, 아직 다른 시험이 하나 더 남아있다. 아쉽지 않게 마지막 까지 잘 해야겠다.

2020년8월6일 가츠라무키 연습

2차 시험을 앞두고 연습. 매 주 학원에서 연습하는 분들도 있는데, 난 그럴 수 없으니 집에서 가끔 무썰기 연습. 몸과 손을 쓰는 것은 시간을 들인 꾸준한 연습만이 실력을 늘게 할 수 있다는 것을 잘 알고 있는데, 그것이 보통 의지로는 실천하기 어렵다는 것도 안다. 무갱을 가늘고 길게 해야하는데 무 잡는게 아직 익숙치가 않다. 사와니지루에 들어갈 가는 채도 썰고 우럭 고정용 무도 썰어봄.