무경계

2009년 수업. 회색 - 결석. 일반 날짜 떡,한과 폐백,이바지 1주차 1월 10일 떡ㆍ한과의 문화론 혼례 문화론 2주차 1월 17일 떡ㆍ한과 만들기의 기초론, 붉은 팥고물 혼례음식의 문화론 3주차 1월 24일 거피팥 고물 만들기, 팥고물 시루떡 편포 4주차 1월 31일 백설기, 차수수경단 삼계선, 북어구이 5주차 2월 7일 상추떡, 꿀물경단 장국수, 냉채 6주차 2월 14일 꽃산병, 절편 구절판( I ) 7주차 2월 21일 시럽만들기, 오색매작과, 채소과( I ) 오징어오리기( I ) 8주차 2월 28일 장미꽃떡 만들기, 무지개떡 대추고임 9주차 3월 7일 차수수부꾸미, 복령떡(조화고) 각색전 10주차 3월 14일 호박인절미말이, 쑥갠떡 오색경단 11주차 3월 21일 토란병, 두텁단자( I ) 곶감오..

세발나물 방풍나물 취나물 쑥부쟁이 민들레 비름나물 엄나무나물 나물밥은 나물을 살짝 데쳐서 참기름,청장 양념해서 냄비해서 볶다가 불린쌀,물 넣고 밥 지어서 양념장 비벼 먹음.

가을,겨울 맛있는 무를 채썰어서 넣은 팥고물시루떡

고기,두부,표고,양파를 완전히 다져서 입자를 작게 하여 치대고 양념하여 모양을 만들어 오븐에 익힘. 위에 잣가루. 폐백음식에 육포 대신 사용. 밤 위에 올림.

백일,돌상 등에 놓는 순수한 백설기.(칼집은 빼고) 백일상에 놓는 액을 면하게 해주는 차수수경단.

닭고기,대추,미삼으로 만들어 찐 삼계선. 북어에 소고기를 붙여서 구운 북어구이

상추떡 : 멥쌀가루에 상추 섞어 거피팥고물과 번갈아 올려 찐 켜떡 꿀물경단 : 찹쌀가루, 멥쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 모양내어 끓는물에 삶아 꿀에 담금

이것저것 재료에 겨자소스 버무린 냉채 삶은 국수에 양지 삶은 육수를 붓고 고명을 올린 장국수

멥쌀가루에 소금 넣고 체 한번 친 후, 수분 준 후는 체에 치지 않고 면보에 올려 찜. 15분 찌고 마구 치대어 매끈하게 만들어 모양 냄. 꽃산병 속엔 팥앙금.

마른구절판 잣,밤,대추,은행,호두 다섯가지는 꼭 들어가도록.

대추는 다산을 의미하고, 속에 밤을 넣는 것은 풍년을 의미. 위는 복이 나가지 않도록 막아야함. 폐백 시 대추는 시아버지만 던짐.

쑥갠떡 : 멥쌀가루 익반죽하여 떡살로 찍어 모양 만들어 쪄서 찬물에 살짝 실히고 기름 바름. 호박인절미말이 : 찹쌀가루+찐단호박 체 내려서 15-20분 찐 후 거피팥고물에 묻혀 돌돌말아 자르기.