무경계

일자 회 메뉴 03월 30일 1 입학식 04월 02일 2 이론 3 도미 요리 시연 (도미 맑은 국, 도미 회, 도미 머리 조림, 도미 밥) 04월 09일 4 자르는 법, 잔멸치와 오이 생강식초무침, 무 샐러드 5 다시, 새우 맑은 국, 감자 두부 된장국 04월 16일 6 고등어 회(히라즈쿠리), 고등어 튀김, 밥 짓기 7 고등어 회(소기즈쿠리), 고등어 맑은 국, 고등어 밥 04월 23일 8 도미 회, 대합 맑은 국, 닭고기 채소 밥 9 새우 신죠 맑은 국, 도미 회(우스즈쿠리), 도미 차즈케 04월 30일 10 고등어 소금구이, 생선 간장구이와 미소즈케, 덴가쿠, 카미야키(시연) 11 연어 호일구이, 닭다리살 데리야키, 달걀말이, 소고기 타타키(시연) 05월 07일 12 닭가슴살 켄친구이, 오리고기 데..

(2차 시험 사진의 구이는 평가 후 쌓은 모양으로 수정하고 찍은 것) 실기시험 보고 나서 한 명 씩 들어가서 평가를 듣게 된다. 그 평가 내용은 성적표에서 하나 하나 무엇이 잘 됐고 무엇이 잘 못 되었는지를 다시 볼 수 있다. 정말 어떻게 한 두 명도 아닌 학생들의 모든 작업을 보..

외국에 출장을 나와있어서 나카무라아카데미 졸업식에 갈 수가 없었는데, 대리참석도 가능하다고 해서 엄마께 부탁 드렸다. 일본요리랑 제빵 졸업장 2개 받으면 된다고.ㅎㅎ 마지막 수업에 졸업식 못 간다고 선생님들께 말씀드렸을 때 당황하는 기색이 역력하셔서 뭐가 있는 건가 하고 조금 생각을 하기도 했었는데, 너무 기대는 하지 말자 하고 있었다. 졸업식 시간이 제빵은 10시, 일본요리는 12시로 달랐는데, 일본요리에 누가 대리로 오시면 제빵이랑 다 챙겨줄 수 있겠다고 하셔서 엄마께 12시에 가시라고 했다. 여기 네덜란드 시간으로 새벽 5시. 새벽 내내 자다 깨다 하다가 일본요리 초급 동기 김미화님의 사진을 줄줄이 받았다. 멀리 있는 나를 위해 이렇게 챙겨서 사진도 찍어주시고 하니 넘 감사했다. 제빵 졸업식 분위기..

일본요리 초급 마지막 수업. 오전에는 청어를 두 마리 만지고, 오후에는 선생님의 스가타 즈쿠리 시연을 보고 종강파티를 했다. 니싱소바. 청어소바. 교토 아무 식당에서 먹어봤던 것. 일본에서는 건조된 청어로 만드는데, 생 청어를 조려서 얹었다. 한국에서는 신선한 청어를 구할 수 있..

오전 수업은 일본술 수업, 오후는 돈부리 수업. 일본술 수업은 일본술에 대한 대략적인 설명을 듣고 시음을 하는 것이었다. 상도 받았다는 후쿠오카 키타야의 3가지 술. 왼쪽 부터 다이긴죠, 쥰마이슈, 혼조죠슈. 시음은 오른쪽 것 부터 했다. 가장 좋은 술을 나중에. 마음에 드는 술잔 고..

오전 수업 일정에 붕장어솥밥이라고 써있어서 붕장어 또 만지겠구나 생각하면서 갔다. 수업 시작할 때 오후 수업에 쓸 고등어를 미리 손질해서 냉장고에 넣었놨다. 그리고 붕장어 수업 시작. 야사이노스즈케. 채소 초절임. 채소들을 살짝 튀겨서 절임. 가볍고 상큼한 반찬으로 좋다. 아나..

2차 시험 날. 오전에는 수업을 하고 오후에 시험을 본다. 오전 수업은 일즙삼채. 국 하나랑 반찬 세 가지. 고등어랑 우럭을 반씩 써야해서 짝꿍이랑 하나씩 나눠서 미즈아라이 하고 2장뜨기 해서 반쪽 살 갖고 나머지 주기. 고등어 초절임은 절여질 때 까지 시간이 걸리므로 수업 시작했을 ..

오늘 오전은 덴푸라 수업, 오후는 다음 주에 볼 2차 시험 대비 연습 시간이다. 튀김은 다 맛있으니까 기대기대- 그런데 붕장어가 기다리고 있었다. 징글.ㅠ 그나마 다행인 것인가, 목을 끊어서 피를 빼놓은 붕장어이다. 튀김 반죽을 많이 젓지 않아도 되는 큰 반죽용 젓가락. 선생님의 덴푸..

컨디션 저하로 결석

오전은 寿司 스시 두번째 수업. 저번엔 후토마끼랑 계란말이 하고, 오늘은 몇 가지 기본 초밥을 만들었다. 농어 손질 중. 우리는 살만 받아서 썼다. あさりの味噌汁 바지락 된장국 握り寿司 쥠초밥 細巻き 얇은 김말이 실습. 이제 달걀말이도 좀 자신 있고, 오래 전 다른 곳에서 스시롤 창..

오전 수업은 일본풍 중화요리. 지난 주 제빵도 힘들더니 오늘도.. 피곤이 쌓여서 그런가. 주 2회 종일 수업이 힘들긴 하다. 도마 뒤에 세워져 있던 칼날에 손가락도 좀 베고 그랬다. 担々麺 탄탄면 가끔 식당에서 사먹는- 어떤 곳에 가면 넘 달기도 했는데, 이것은 단맛이 별로 없는 탄탄면..

생선을 만지지 않은 날~ 일본풍의 서양요리와 일본 디저트를 만들었다. 지난 주에 이번 주에는 디저트 할껀데 제과반에서 하는 그런 케이크가 아니라고 미리 말씀하셨던 선생님. 우리가 괜히 기대할까봐 그러셨나보다.ㅎㅎ 서양요리 재료들. 뭐가 참 많다. シーザーサラダ 시저 샐러드 생..

오전에는 이 계절의 물고기 은어 요리랑 반찬 두 가지를 하고, 오후에는 2차 시험에서 할 도미 요리들을 했다. 어렸을 때 외삼촌 식구들과 계곡에 놀러갔었는데, 어른들이 은어 낚시 후 회를 만들어서 우리는 안주고 어른들만 드셔서 서운했던 기억이 있는데.ㅋ 오늘은 혼자 세 마리를 먹..

드디어 일본요리 1차 시험 날. 못했던 나머지 공부하고 늦게 잤는데, 새벽에 천둥소리에 깨고 잘 못자서 컨디션이 별루. 오전엔 지난 금요일 제빵 수업에서 있었던 위생학 수업과 똑같은 위생학 수업이었다. 출석 안해도 되지만, 미미하거나 별 영향 없을 것 같은 출석 점수라도 신경쓰려..

상급 수업에는 초급 학생들을 초대해서 쇼카도벤토(松花堂弁当)를 만들어서 주는 실습이 있다. 시간이 되는 8명의 초급반 학생들은 12시에 가서 받아서 먹고 설문을 작성하였다. 설문 내용에는 음식이나 서비스에 대한 질문이 있었다. 상급반 분들은 선생님 지도 없이 아침 부터 준비하고 ..

원래 오전 수업 예정이 2차 실기시험에서 할 것들 배우는 것이었는데, 고등어 응용 요리로 변경되었다. 그리고 외부 사람들이랑 카메라가 있어서 뭔가 했는데 일본 방송에서 촬영하는 것이라고 얼굴에 모자이크 처리할 사람들 손 들라고 했다. 여튼 메뉴가 변경되어서 다음 주에 볼 1차 실..

오전 수업은 蒸し物(무시모노) 찜요리. 많이 먹는 달걀찜이랑 도미를 이용한 찜요리. 선생님께서 큰 도미 한 마리 손질해서 살을 잘라서 쓸 분량을 나눠주셨다. 茶碗蒸し(차완무시) 달걀찜. 표고, 새우, 닭다리살, 가마보코를 넣었다. 찌기 전에 토치로 거품제거 하는 것을 알려주셔서 토치..

오전 수업은 지난 주에 이어서 튀김 수업. 오후 수업은 6월 중순에 볼 1차 실기시험에서 해야할 것을 보고 천천히 해보았다. 역시나 기대되는 튀김 수업. 학원 블로그에서 졸업생 분이 신사동에 쿠시아게 가게를 차리셨다는 것을 보고 전날 막 검색을 해봤었는데.ㅎㅎ 요즘에 쿠시아게 가..

수업 시작하고 먼저 6월 중순에 볼 필기 시험에 대한 설명을 들었다. 시험 범위라고 알려주신 내용이 수업 중 배운거 전부. 오전 수업은 스시. 생선초밥이 아니고 김말이 초밥이랑 유부 초밥이다. 이 담에 일본에서 스시 전문가 선생님 오셔서 생선초밥 수업 할 예정이다. 오후는 튀김~~ 우리 선생님이 여기 오시기 전에 일본에서 덴푸라 가게를 오래 하셨다고 한다. 그래서 더욱 기대되는 튀김 수업. 다음 주에도 1회 더 진행된다. 수업 전 준비해놓은 스시오케, 면보, 부채. 寿司めし (しゃり) 스시메시(샤리). 밥을 해서 단촛물 넣고 잘 섞기. 실습은 2인1조로 했다. 푸짐한 후토마키 속재료. 유부초밥 만드는 중. 太巻き(후토마키) 일본식 김밥 & いなり寿司(이나리즈시) 유부초밥. 유부초밥이 왜 이나리즈시냐면, ..