무경계

첫날 했던 것 사진을 못 찍었음. 별반 불린쌀,밤,대추,불린검정콩 밥짓기. 찹쌀은 소금. 게감정 게 딱지 떼서 살 발라 두부,소고기,데친숙주,다진파,다진마늘,소금,참기름 섞어서 게딱지에 채워서 소부분만 밀가루,계란옷 입혀서 지짐. 게 살 외의 부분으로 국물내어 무 익히고 고추장,된..

난 유곽 만들었다. 우리조 맥적은 익고있는 중이라 선생님꺼. 맥적 돼지고기 잔칼집 내어 부추송송,된장,물,간장,조청,설탕,참기름,깨소금,마늘 양념하여 재운 후 직화에 구움 유곽 개조개 입벌려서 살 도려내어 크게 다져 볶음. 껍질은 한번 데치기. 냄비에 다진양파 볶다 다진쇠고기 볶..

도미면 도미 손질 후 세장 뜨기하여 살을 어슷 썰어 소금,후추 뿌리고 전 부치기. 도미 머리,꼬리 호일로 감싼 후 석쇠에 굽기. 소고기 육수. 표고,노랑지단,희지단,검은지단(흰자+석이가루),완자,홍고추,미나리초대 고명 만들기. 익은 고기와 생고기,남은 표고,목이 고기양념(간,마,참,후)...

갈비찜구이 갈비 적당히 토막내 찬물에 핏물 빼고 끓는 물에 1시간 정도 삶아낸 후 기름,힘줄 떼내어 가로세로 칼집. 끓인 육수는 식혀 기름 걷어놓기. 구이장(간장,갈은배,설탕,다진파,다진마늘,깨소금,참기름,후추) 준비하고 냄비에 갈비아 구이장 반을 버무리고 육수 잠길 정도 부터 끓..

궁중음식인지 모르겄다. 버섯잡채 표고 불려 기둥 떼어 채썰기. 느타리 끓는 물에 데쳐 물 짜내고 가늘에 찢기. 목이 불려 한잎씩 뜯기. 쇠고기 결반대로 굵게 채썰기. 양파 채썰기. 당근 납작 채썰기. 실파 길이 썰기. 당면 찬물에 불리기. 달걀 황백 지단. 소고기,표고,목이 고기양념. 느..

면신선로(해물신선로) 사태를 물에 파,마늘,통후추 넣어 푹 끓여 국물은 육수 쓰고 고기는 얇게 저며썰기. 생쇠고기 얇게 썰기. 익은고기, 생고기 고기양념. 패주 가장자리막 떼어 결반대로 얇게 저미기. 새우 머리 떼고 껍질 벗겨서 내장 제거하여 썰기. 머리,껍질은 팬에 기름,생강술 넣..

대하찜 대하 씻어 내장 빼고 소금,청주,흰후추,생강편,파 넣고 찜통에 찌기. 익힌 대하 껍질 벗겨 어슷 저며썰기. 삶은 편육 납작썰기. 오이 반갈라 어슷 썰어 소금물 절였다가 물기 빼 볶기. 삶은 죽순 썰어 볶기. 잣집(잣가루,새우국물,소금,참기름,흰후추) 준비. 모두 버무리기. 어선 생..

낙지전골 낙지 소금에 문질러 씻고 내장제거 후 적당한 길이로 썰기. 양파 굵게 채. 실파 길이 맞춰 썰기. 홍고추 다지기. 소고기 얇게 썰어 고기양념(다진파,마늘 X). 양념(고추장,설탕,간장,참기름,다진파,다진마늘,깨소금,생강즙) 준비. 고추가루 참기름에 개어 양념 섞기. 낙지에 양념 ..