무경계

일자 회 메뉴 03월 30일 1 입학식 04월 05일 2,3 쿠글로프, 뺑오레(시나몬브레드, 쫍프) 04월 12일 4,5 식빵, 고구마빵, 치즈빵, 슈거버터쿠페 04월 19일 6,7 스위트부울, 마카롱빵, 카레빵, 비엔나롤, 포테이토콘빵 04월 26일 8,9 버터롤, 도넛2종류(트위스트,단팥도넛), 초코빵, 피자 05월 10일 10,11 냉장프랑스빵(바게트, 베이컨 치즈 프랑스), 크루아상, 호두반죽(호두식빵, 크림치즈 호두 빵) 05월 17일 12,13 브리오슈(뺑 오 레장, 랭그 드 뵈프), 뺑 드 캉파뉴/다이나곤 캉파뉴, 데니슈/메이플쿠헨 05월 24일 14,15 베이컨 쿠글로프, 커스터드 크림빵, 단팥빵 2종(적앙금빵, 백앙금빵) 05월 31일 16,17 중간고사, (시연)크루아상자망드,크로크무슈..

수업 중 받은 봉투에 담긴 중간시험 성적표와 졸업식 때 졸업장과 함께 받은 졸업인증 성적표. 품목 별, 공정 별로 세분화 해서 점수를 매긴다. 각 4시간15분, 5시간30분의 긴 시험시간 동안 학생 한명 한명 뭔가 작업을 할 때 매의 눈으로 보셨던 선생님. 메론빵 성형작업이 매우 좋..

제빵 1등인 동기분이 찍은 사진. 맛있겠당...

중간에 휴강이 하루 있었어서 한 주 씩 밀려서 다음 주가 마지막 수업일이 되었는데, 나는 오늘이 마지막. 외국에 장기 출장을 가게 되어서 마지막 수업도 못가고 졸업식도 못간다. 대리인 참석도 가능하다고 하여서 졸업장은 엄마께 부탁.ㅋ 요리랑 제빵 둘 다 기말고사 성적표를 졸업식 ..

드디어 마지막 시험 날! 제빵은 진짜 열심히 공부하는 분들도 있고, 매장을 하는 분들도 많아서 잘하는 분들이 많다. 나는 취미생이니 마음 편하게~~ 하고 싶지만, 그래도 잘하고는 싶음.ㅎㅎ 다른 분들은 연습도 많이 하던데 난 연습 할수도 없고.ㅠ 식빵만 계량 해놓고, 9시에 필기 시험 ..

세 가지 반죽으로 6가지의 빵을 만들었다. 쇼콜라 오랑주 반죽은 전 날 선생님께서 대량으로 해서 냉장발효 시킨 것을 받았다. 오늘의 빵들. 시연만 하는 품목은 없고 전부 다 만들었다. 세 반죽 모두 수분량이 많아서 찐덕찐덕.ㅠㅠ 분할하고 성형할 때 막 짜증이 나려고..ㅋㅋ 거기에다가..

일본 후쿠오카 '오스트리아 과자 사이라 재팬'의 사이라 아돌프 셰프의 강의. 오스트리아에서 오랫동안 제과점을 한 집안에서 출생하시고 오스트리아 제과,제빵 마이스터를 취득하셨는데, 젋은 시절 부터 일본에서 활동하신 분이다. 후쿠오카 사이라 매장 : http://sailer.jp 저서도 있다. https..

어느덧 수업이 한달 정도 밖에 남지 않았다. 원래 8월에 수업이 다 끝날 예정이었는데, 제빵은 중간에 휴강이 한 번 생겨서 9월 첫째주에 수업이 다 끝난다. 곧 졸업해야 하니까 졸업인증시험 준비- 오늘의 빵들. 실기시험으로 볼 세 가지 품목(둥근식빵, 메론빵, 좁프)을 배우고, 루스틱 2종..

두 가지 반죽으로 네 가지 빵을 배웠다. 두 반죽 모두 키친에이드를 사용하지 않고 손반죽을 했다. 데니쉬 반죽에 마롱크림을 올린 것은 시연. 오늘의 빵들. 데니쉬 손반죽 해서 냉동고에서 휴지시켰다가 네모나게 펴서 발효버터 감싸서 3절 접기. 사진 찍고 감싸려는데 반죽이 작아서 좀 ..

세 가지 반죽으로 각 2가지 씩 6 종류의 빵을 만들었다. 제각각 개성있는 빵들. 오늘의 빵 모음. 말차 반죽 색이 예쁘다. 1차 발효 후 분할. 말차롤빵은 둥글리기. 말차식빵은 네모낳게 해서 냉동실에. 말차롤빵 성형 모습. 속에 팥배기와 밤절임을 넣고 길게 만들어서 한번 묶는 것 같이 해..

세 가지 반죽으로 각 두 가지 씩 총 여섯 가지의 빵 만들기. 귀여운 삼각형 오니기리 모양 빵은 번외로 선생님께서 만들어 보여주셨다. 사이토 선생님 손. 익반죽을 이용한 반죽. 뜨거운 물을 넣어서 반죽한 익반죽을 본반죽에 넣어서 반죽하였다. 익반죽은 냉장고에서 식힌 것을 사용해야..

이번 학기에는 크리스마스가 없으므로 미리 크리스마스~ 독일 빵 슈톨렌(Stollen)과 누스보이겔(nussbeugel). 이탈리아 빵 (초코) 파네토네(panettone). 만들어서 숙성시켜서 먹는 슈톨렌. 선생님께서 한꺼번에 중종을 만드신 후 대형 반죽기로 또 한꺼번에 반죽하셨다. 오렌지필, 레몬필, 럼레즌, ..

오늘의 빵들. 과일도 있고 명란젓도 있고 하니 뭔가 빵들이 고급진 느낌이 든다. 색다른 브리오슈 2종을 만들기 위한 반죽. '프루트 브리오슈'와 '홍차와 오렌지 브리오슈'. 반죽 후 두 덩이로 나눠서 하나에는 오렌지필과 얼그레이가루를 섞었다. 향긋~ 실온 발효 후에 반죽을 냉동고에 뒀..

일본에서 한달에 한번씩 오시는 사이토 선생님. 조용히 계속 웃긴 말씀을 하신다.ㅎㅎ 세상에서 제일 맛있는 선생님의 크로아상 레시피도 알려주셨다. 물론 다른 사람이 만들면 맛이 다르다고 한다. 선생님 크로와상 먹어보고 싶다. 오늘의 빵들. 뭔가 하나 모자란데.. 했는데 곡물식빵이 ..

오전엔 위생학 수업이라 미리 계량할 것이 없어서 9시 좀 전에 갔다. 약 3시간 동안 외부 강사님이 정말 중요한 위생에 대한 설명을 재밌게 해주셨다. 다음 주 화요일 일본요리 수업에도 같은 위생학 수업이 있는데 안들으면 결석 처리되니 또 들어야지. 1시 부터 빵 수업을 시작했다. 실습 ..

수업 가는 날이면 오늘은 무슨 빵들을 배울까, 맛은 어떨까 하며 기대하게 되는 제빵 수업. 대강 어떤 종류의 빵을 만드는 지는 알고 가지만 항상 생각했던 것 보다 더 많은 것들을 배우고 온다. 일주일 중 하루 10시간이라는 시간을 이렇게 꽉차게 배우면서 보내면 내 세계가 더 넓어지는 ..

두근두근 중간고사 날. 9시 시작 전 계량을 다 끝내야 하므로 신경써서 일찍 나왔는데 지하철을 반대 방향으로 탔다. 그나마 빨리 알아차려서 다행이었다. 버터롤은 재료가 간단해서 20분 전에 계량 시작해서 여유있게 끝냈다. 시험은 4시간 15분 시간 안에 수온 계산 후 반죽해서 20개의 버..

실수의 날. 새벽에 배고파서 매운 라면을 먹고 잤더니 아침에 배 아파서 혼나고. 8시 반 쯤 가서 옷 갈아입고 사물함에 도구가방 가지러 갔는데 내 사물함이 잠겨있지도 않고 도구가방도 없었다. 지난 주에 빵 가져갈 생각만 하고 도구가방은 넣지도 않고 집에 간 듯. 조교님께 물어봤더니 ..

브리오슈 반죽으로 2가지, 캉파뉴 반죽으로 2가지 빵을 만들고, 데니슈 반죽은 전날 해놓으신 것을 받아서 메이플쿠헨을 만들었다. 데니슈식빵은 시연으로 보았다. 오늘의 빵들. 하루에 각기 다른 성격의 빵 여러가지를 배우는 것이 즐겁다. 데니슈식빵을 만들기 위해 반죽과 접기용 버터..