무경계

- 잡채 당면 불음 - 오이생채 잘함 - 콩나물밥 밥 지은 정도 좋음. 콩나물 적음 - 알찜 사진 : 동원요리학원 잡채 물 올리기 -> 데워진 물에 표고버섯,목이버섯 불리기 -> 숙주 거두절미하여 소금물에 데치고 소금,참기름 -> 당면 삶아 간장,설탕,참기름 양념 -> 양파,오이,당근,도라지..

- 칼국수 사진 : 동원요리학원 - 생선양념구이 양념 적음. 내장 좀 남아있음. 칼집은 좋은데 넘 길게 안해도 됨. - 보쌈김치 잘함. - 떡산적 잘했는데 고기양념 더 털어서 하면 떡이 깔끔할 것임. 칼국수 물에 멸치 머리,내장 제거하고 넣어서 끓여서 육수 내어 걸러놓기 -> 밀가루 미지근..

- 배숙 국물 용량, 맑은 정도, 배의 뜨는 모양 다 좋음 - 나박김치 건더기 적음. 더 빨갛게. - 미나리강회 예쁘게 잘 됨 - 육회 좋음 나박김치 물 끓여서 200ml 식힘 -> 무랑 배추 2.5*2.5*0.2 나박 썰어 소금에 살짝 절여놓아 나중에 손으로 살짝 짜기 -> 실파,미나리 2.5cm 길이로 썰기 -> 생강..

- 비빔국수 사진 : 동원요리학원 - 두부젓국찌개 두부 크기 약간 작고 홍고추 약간 넓음. 국물은 맑게 됨. - 더덕구이 얇게 편 정도 좋음. 구워진 정도 좋음. - 더덕생채 찢기 잘됨. 양념 더 해도 됨. 사진 더 빨갛게 보임. 비빔국수 물 올리기 -> 따뜻한 물에 표고,석이 불리기 -> 오이 돌..

- 오징어볶음 : 칼집 좋음. 양념장 됨. - 탕평채 : 청포묵이 굵음. 지단이 넘 많음. 지단 깜빡하고 5cm로 썰음. - 생선찌개 : 국물이 탁하고 적음. - 화전 : 예쁘게 잘 됨. 5개인데 한개 먹음. 오징어볶음 오징어 껍질,내장 제거 후 안쪽면에 0.3 간격으로 칼집내서 5*2 썰기 -> 홍,청고추,대파 0.5 ..

사진 : 동원요리학원 비빔밥 물 올리기 -> 쌀 불려서(더운물 첨가) 냄비에 1.2배 정도 물 넣고 밥하기 -> 호박 돌려깎기하여 5*0.2*0.2 크기로 채썰어 소금물에 절인 후 물기 제거 -> 도라지 껍질제거 후 마찬가지 ->청포묵 5*0.5*0.5 썰어서 끓는물에 살짝 데치고 식혀서 소금,참기름 -> ..

- 화양적 잘함. - 도라지생채 잘 썰음. 양 적음. 양념 더 해도 됨. - 무숙장아찌 길이 김. 색 진함. - 장국죽 색 더 진하게. 쌀 더 부수기. 고기 안 뭉치게. 화양적 소고기 버터플라이 후 두드리고 7~8*1*0.5 썰기 -> 표고버섯 불려서 6*1 썰기 -> 소고기, 표고버섯 고기양념 -> 당근, 도라지 6*1..

- 두부 원래 8개인데 하나 빠진 것. - 돼지갈비찜 당근,감자 좀 더 크게 해야함. 색 진함. - 파산적 고기 살짝 태움. 꼭 약한불! 고기 두꺼움. - 무생채 채썰기 잘함. 양 더 많이 나오게 하고 파,마늘 안보이게. 두부조림 두부 껍질 자르고 4.5*3*0.8 썰기 -> 소금에 절였다가 물기제거 -> 후라..

사진 : 동원요리학원 칠절판 석이버섯 불림 -> 밀전병 할 밀가루 소금 섞은 물에 풀어 놓아 체에 걸러놓기 -> 오이 돌려깎아서 채(모든 채는 5*0.2*0.2)썰고 소금물에 -> 당근 채썰고 소금 -> 소고기 가늘게 채썰어서 간장양념(간,설,파,마,깨,후,참) -> 석이버섯 돌돌 말아서 가늘게 ..

사진 : 동원요리학원 오이선 물 올리기 (오이 절임과 표고 불림 용) -> 오이 반 갈라 어슷하가 4cm 로 썰기 -> 1cm 간격으로 칼집 3개씩 -> 오이 소금물에 절이기 -> 황백지단 3*0.1*0.1 채썰기 -> 소고기, 표고버섯 가늘게 채썰고 간장양념(간,설,파,마,깨,후,참) 하여 볶기 -> 오이 물기..

사진 : 동원요리학원 만두국 물 올리기 -> 밀가루 반컵에 미지근한 소금물 2T 넣고 반죽해서 비닐에 싸놓기 -> 숙주,배추 소금물에 데치기(배추김치면 양념 다 털어서 씀) -> 찬물에 고기 1/3 넣고 끓임(육수) -> 숙주,배추 송송 썰어서 수분제거 -> 소고기 곱게 다져서 수분제거 ->..

사진 : 동원요리학원 겨자채 물 올리기 -> 소고기 덩어리 째 끓여서 익히고 꺼내서 무거운 것으로 눌러 놓음 -> 겨자발효(겨자가루1T, 미지근한물 넣고 한방향으로 저어서 개고 끓는물의 증기를 쐬어줌) -> 당근,양배추,오이,배,식힌고기 4cm*1cm*0.3cm 썰기, 밤은 편썰기 -> 배,밤은 설..

사진 : 동원요리학원 지짐누름적 물 올리기 -> 당근,도라지,표고버섯,실파 1cm*6cm*0.5cm로 썰음 ->당근,도라지 소금물에 데친 후 헹굼 -> 실파는 소,참 양념 -> 소고기는 넓게 포를 떠서 다른 재료보다 길게 썰고 간장양념(간장1T, 설탕1/2T, 파,마,후,깨,참) -> 표고버섯은 간장양념을 ..

사진 : 동원요리학원 북어찜 북어(코다리)손질(비늘, 머리,지느러미,가시 등 제거) -> 5~6cm 정도로 3등분 -> 껍질과 가장자리에 칼집 -> 간장양념(간장1T,설탕1/2T, 파,마,후,께,참) -> 냄비에 북어 넣고 양념 바르고 물 조금 넣고 조림 -> 고명 파가는채와 실고추 준비 후 거의 조려졌..