무경계

2020년 상급 때 코로나 때문에 스킵한 스시 수업을 들었다. 소바 수업과 마찬가지로 특별강습회에 초청받아서- 이번 달 월차는 4시간 씩 잘라서 수업에 알차게 사용했다. 후쿠오카의 '스시와 일본요리 세이키치'의 오카모토 타케시 셰프님 초청 수업이다. https://instagram.com/seikichisushi Seikichi · 일본 〒814-0022 Fukuoka, Sawara Ward, Hara, 1 Chome−22−26 寿司割烹清吉鮨 ★★★★☆ · 스시/초밥집 www.google.com

원래는 일본요리 상급 때 후쿠오카 '신슈 소바 무라타'의 셰프님이 오셔서 소바 강의를 한 번 해주시는데, 코로나 기수라서 못하고 넘어갔었다. 이제 코로나는 일상의 하나가 되었고.. 몇 년 만에 셰프님의 특별강습회가 열리게 되었다. 코로나 때 상급을 졸업한 두 기수는 이번에 초청으로 강습회에 참여할 수 있도록 해주어서 해피해피- 강습회는 시연과 시식으로 구성되어 있다. 일본에서 오신 무라타 타카히사 셰프님과 또 같이 오신 두 셰프님 소개와 인사로 강습회 시작. 오랜만에 나카무라 아카데미 가서 수업 듣고 시식하니 좋았다. 끝나고 바로 또 회사 가서 일..ㅠ 신슈소바 무라타 · 2-9-1 Reisenmachi, Hakata Ward, Fukuoka, 812-0039 일본 ★★★★☆ · 소바 전문점 www.go..

계절에 맞는 주제로 계절 식재료를 이용한 음식들을 배울 수 있는 일반 코스. 일정상 한 번 밖에 시간이 안되어서 2회 하나만 신청했다.

나카무라아카데미 일본요리 일반코스 가을 5회차 수업. - 오일파스타에 유즈코쇼로 특색을 준 '유즈코쇼 파스타' - 연두부, 아보카도가 가득해서 부드러운 '두부 아보카도 샐러드' - 남은 찬밥을 특별하게 변신시키는 치즈 넣은 '라이스 크로켓' - 그냥 푸딩도 맛있는데 밤 까지 들..

나카무라아카데미 일본요리 일반코스 가을 4회. - 레몬 나베 - 가라아게 - 감과 무 초무침 - 소바 열매 밥 - 말차 푸딩 총 5회인데 이미 3회는 지나갔고, 제과는 한꺼번에 신청해야하는데 일본요리는 하나씩 신청도 가능해서 맛있는 밥 먹으러 신청. 선생님 시연을 보고 완성품 사진 ..

카나자와 '제니야'의 오너 '다카기 신이치로' 셰프의 강습회. 특강이 궁금했었는데 평일에 진행되어서 못갔었다가 일 쉬고 있어서 시간 되서 한번 가봤다. 시연과 설명이 죽 이어지고, 시식은 세 가지만 했다. 셰프님이 카나자와 분이라서 그 지역의 7월 자연 재료를 이용한 메뉴 강습을 진행하셨다. 왜 제철재료를 먹을까? 왜 제철재료가 맛있을까? 음식의 재료들은 생명을 가지고 있고, 제철이라는 것은 그 생명의 에너지가 가창 충만한 시기. 맛의 이미지를 만들기 위해 반복적으로 학습하고 계속 만들어 보고 다양한 것들의 맛을 보는 경험을 해야 한다고. 소금을 직접 사용하지 않고 모두 포화염수로 간을 하는 것이 인상적이었다. 제니야는 레시피가 없다고 한다. 수업 시작 전. 셰프님. 1. 사키즈케 (처음에 나오는 요리)..

삼치 된장 구이 온천달걀을 곁들인 소면 여름채소 튀김 샐러드 차가운 갈치 된장국과 보리밥 자몽젤리를 얹은 계절과일 삼치 된장 구이 구운 삼치 위에 된장소스를 얹어서 오븐에 살짝 구웠다. 온천달걀을 곁들인 소면 달걀을 뜨거운 물에 오래 넣어 익혀서 온천달걀을 만들었다. 소면을 가지런히 놓는 방법으로 끝을 묶어서 삶은 후 묶은 부분을 잘라내는 방법을 배웠다. 여름채소 튀김 샐러드 채소들에 옷을 입히지 않고 튀겨서 익혔다. 차가운 갈치 된장국과 보리밥 익힌 갈치를 갈아 넣은 찬 된장국. 자몽젤리를 얹은 계절과일 삼치된장구이, 온천달걀을 곁들인 소면, 여름채소튀김샐러드 실습. 밥, 소면, 삼치 먹으니 너무 배가 불러서 채소튀김과 자몽젤리과일은 싸와서 집에서 먹었는데, 자몽젤리 진짜 맛있었다.

가다랑어 풍미의 튀긴 생선조림 다양한 재료를 앉은 치라시즈시 채소 맑은 국 시라아에(두부채소무침) 생크림을 더해 만든 두부크림와 과일 매실 시럽 조림 가다랑어 풍미의 튀긴 생선조림 연어와 삼치에 녹말을 입혀 튀겼다. 다양한 재료를 앉은 치라시즈시 배합초 섞은 밥에 연근과 조..

중화풍 일식 돼지고기 수육 냉채 매콤한 돼지고기 수육 볶음 탄탄면 피단두부 부드러운 중국식 푸딩 돼지고기 수육 냉채 간장소스와 고추기름을 뿌려서 먹는다. 매콤한 돼지고기 수육 볶음 돼지고기와 채소를 짜장소스에 볶았다. 일본에서는 적된장을 사용한다고 한다. 피단두부 피단의 ..

일본에는 우리 복날 처럼 보양식으로 장어를 먹는 날이 있다고 한다. 올해는 7월 29일. 장어덮밥 오이와 삶은 닭고기 파소스 곁들임 가지소면 제첩된장국 우지밀크킨토키 장어덮밥 계란을 같이 올려먹기는 처음이었는데 부드럽고 맛있다. 오이와 삶은 닭고기 파소스 곁들임 간단하게 다..

오늘은 일본풍 서양식. 매콤한 소스를 곁들인 햄버그스테이크. 어디에서 실제 사용하는 레시피라고 한다. 햄버그스테이크가 무지 연하고 맛있었다. 햄버그스테이크반죽에 소고기 많이 넣고 돼지고기도 넣고 소기름도 넣는다. 칠리소스맛이 많이 나는 매콤한 소스. 일본풍 간장소스도 고기 찍어먹기 좋다고. 김을 넣은 매콤한 크림소스 파스타. 김, 생크림, 유즈코쇼만으로 금방 만들어지는 파스타이다. 차가운 감자 크림스프. 익혀서 갈아서 고운체에 걸러 부드럽다. 우유맛 많이 나고. 판나콘타. 간단한데도 맛있는 디저트. 피곤해서 실습은 하지않고 재료를 다 싸와서 집에서 만들어 먹었다. 바보같이 생크림을 비닐봉투에 안넣고 랩이랑 은박지로 싸는 바람에 다 흘러나와서 김크림파스타는 못만들었다. 단호박의 예쁜 문양은 선생님께서 만들..

마지막회. 간장에 절인 닭튀김 미니주먹밥 참치샐러드 차가운 달걀찜(차완무시) 젤리를 얹은 계절과일 간장에 절인 닭튀김 간장양념 절인 닭에 전분을 묻혀서 튀김. 미니주먹밥 얇은 삼겹살 한겹을 깔고 랩으로 동그랗게 말아서 쪘다. 이건 기호에 맞으면 더 넣으라고 보여주신 소금다시..