무경계

Time Title Lecturer Place 11.20 금 10:00~10:10 미식과학대학교 단기코스 소개 김보람 킨텍스 제2전시장 회의실 308호 10:10~10:30 축사 : 한국 먹을거리의 현실과 기대 김종덕 10:30~12:00 미식과학대학교 ‘Get into the Future of food’ 파올로 페라리니 12:00~13:30 점심 ‘이탈리아 슬로푸드’ 2015 슬로푸드국제..

슬로푸드 국제 페스티벌. 미식과학대학 단기코스. 오전은 미식과학대학에 대한 설명을 듣고, 오후에는 '문화, 민족, 지역 삼각..' 강의를 들었다. 점심은 이탈리아관에서. 먹는 와중에 올리브오일, 프로슈토, 와인, 파스타 생산자들과 셰프와 바리스타가 각각에 대한 설명을 해주었다. 올리브오일이 매운맛이 났다. 파미산치즈 넘 많아서 치즈로 배부름. 첨 먹어본 토마토소스 봉골레. 와인은 Damilano 두 가지. 커피는 라바짜 띠에라 에스프레소. 전주에서 오신 분이 주신 과즐. 간식으로 먹은 사과는 완전 꿀사과. 강의 끝나고 저녁도 먹고 갈라고 했는데 재료 떨어진 집이 많아서 백미당아이스크림 하나 들고 나왔다. 올리브오일 광고책에 있는 디자인이 인상적.

죙일 먹고 놀고 여행한 느낌. 배가.. 배가.. 안꺼져. 원래 밥 먹고 3시간이면 배고파지는데. 10:00~10:30 미식과 슬로푸드 - 카를로 페트리니 10:30~13:00 Eco- Gastronomy : 음식에 대한 생각-행동-느낌에 대하여 - 데이비드 산토 13:00~14:30 점심 ‘슬로식당’ 14:30~17:30 미각의 분석과 테이스팅 - 루이자 ..

10:30~12:30 우보농장방문 : 도시농부의 토종벼 이야기 / 이근이 12:30~13:30 점심 ‘토종의 맛’ 14:30~16:30 한국적 미식의 제안 / 박미향 / 논밭예술학교(헤이리) 16:30~18:00 수료식 및 책거리 잔치 / 김원일 / 농부로부터 점심은 우보농장에서 수확한 재료들로 만든 음식들. 16가지(멥쌀10,찹쌀6) 토종쌀로 지은 밥. 땅, 하늘, 사람이 만드는 옛날의 쌀. 석유, 농약, 화학비료가 만드는 오늘날의 쌀. 세계 80% 종자를 5개 기업이 독점. 1회성 종자. 땅,기후에 자연스럽게 적응하는 토종벼. 농업이 존중받지 못하는 사회. 한겨례신문 기자가 본 한국의 미식. 동호회, 블로그, 파인다이닝&쉐프(단순 요리사가 아닌)으로 이어지고 있는. 한국만의 프랜차이즈 특성. 방송의 ..

3일 동안. Good, Clean, Fair 한 음식들과. 이렇게 배가 안꺼져보긴 처음. 무적의 위장인데.

강의해주신 한겨레 박미향 기자님 후기. 2015슬로푸드국제대회 이태리 미식과학대학 단기코스 특강_(주)쌈지농부의 농부로부터, 논밭예술학교 출처 : 논밭예술학.. | 네이버 블로그 http://me2.do/59c9lu48

<제1강> 본능의 맛, 문명의 맛 강사: 황교익(사단법인 끼니 대표이사, 맛칼럼니스트) 내용: 오늘날 한국인의 입맛을 진화의 결과인 '본능'과, 역사의 결과인 '문명'으로 설명하는 강의다. 관념적 음식론에서 벗어나 ‘지금 내 입맛 그리고 우리의 입맛’이 음식 문화를 살펴보는 중요한 ..

<제2강> <도문대작>에서부터 <미각의 제국>까지, 한반도 푸드 라이팅의 계보(학) 강사: 구완회(사단법인 끼니 이사, 히스토리텔러) 내용: 허균의 <도문대작>에서 황교익의 <미각의 제국>까지, 한반도에서 벌어진 음식 관련 글쓰기의 계보를 추적한다. 또한 서양과의 비..

<제3강> 한국 음식문화 최근 100년의 충격 강사: 고영(사단법인 끼니 이사, 음식문헌 연구) 내용: 1880년대부터 해방전까지의 다양한 문헌(법률, 기사, 광고 등)을 통해 한국 음식문화의 급격한 변동을 살펴본다. 아울러 어제의 쪽글과 오늘 내가 뱉은 한마디가 오늘과 미래의 연구 문헌이..

<제4강> “대통령의 쌀”과 “임금님 쌀”: 냉전, 경제개발, 민주화, 세계화, 그리고 쌀 강사 : 김태호(한양대학교 비교역사문화연구소 교수) 내용 : 근대 한국에서 벼의 품종 변화를 살펴보며, 한국 사회의 거시적 변화를 이해하는 유용한 실마리를 찾아본다. 냉전과 “녹색혁명”, 통..

<제5강> 현대 먹을거리 문제와 슬로푸드운동의 대응 강사: 김종덕(경남대 사회학과 교수, 국제슬로푸드 한국협회 회장) 내용: 현대 농업과 먹을거리 문제를 해결하기 위해 등장한 슬로푸드운동과 로컬푸드시스템에 대해 살펴본다. 슬로푸드운동의 등장배경, 발전, 주요 지향점을 알아..

<제6강> 계절과 지역이 살아 있는 김치 강사: 고은정(사단법인 끼니 이사, 자연발효음식 전문가) 내용: 계절성과 지역성을 살린 김치를 알아본다. 계절과 지역이야말로 음식 문화를 풍성하게 하는 중요한 요소임을 이해하는 시간이다. (다양한 김치 시식). 계절과 지역의 특성이 뭉그러..

<제7강> 육식의 반란 – 팝콘치킨의 고백 강사: 유룡(전주MBC 기자) 내용: 현대 사회가 닭을 어떻게 키워 고기로 유통시키고 있는지 살펴보며, 정상의 닭이 아닌 병아리 취식으로 전락한 한국의 저질 닭고기 문화, 농민은 소작농으로 전락하고 대기업만 양산한 정부의 축산계열화사..

<제8강> 영양학의 함정에 빠진 밥상 ​강사 : 이대택(국민대학교 체육대학 교수, 스포츠문화연구소 소장) 내용 : 현재까지 축적된 영양학적 지식의 한계, 남용된 영양 지식을 살펴봄으로써 이것이 건강과 음식문화를 어떻게 망가뜨렸는지 이해하고 이를 바로 잡기 위한 앞으로의 과..

<제9강> “향토음식”의 탄생 강사: 황교익(사단법인 끼니 대표이사, 맛칼럼니스트) 내용: 신문, 잡지, 방송, 누리꾼, 블로거 들을 통해 발명되고 변형되고, 심지어 왜곡되기도 하는 것이 오늘의 음식문화다. 지방의 특성과 동떨어진 향토음식이 매체를 통해 탄생되는 사례를 통해 오늘..

주제 : 맛있는 밥의 조건, 우리가 미처 몰랐던 쌀 이야기 강사 : 박상현(맛칼럼니스트) 음식평론 음식을 논리적으로 텍스트로 읽어내는 작업 우리나라에서의 밥의 의미 입식 / 분식 병 / 밥 밥을 먹었다 - 삼국시대 부터 1970년대 부터 통일벼 일본의 밥을 대하는 태도 인지부조화 믿고 있는 ..

3학년으로 편입 해서 2년 동안 이수하고 졸업 년도 학기 구분 과목 2012년 1학기 전필 음양오행육기론 한방병리학 식품재료학 식이본초 전선 조리원리 교양 마음공부방법론 2학기 전필 약선학총론 한방생리학 보익본초 임상영양학 전선 기초영양학 발효식품학 교양 사찰음식 2013년 1학기 전필 건강약선 전선 기능성식품학 생애주기 영양학 홍채학 수지침구입문 경맥요혈과 뜸 한약본초 2학기 전필 치료보조약선 전선 체질과 음식 임상홍채학 이침과 부항요법 수지침구임상 Food Care Consultant(약선식이상담사) 및 Health Care Consultant(자연건강상담사) 이수증 이수증 발급요건 : 한방건강학과 졸업요건을 충족한 자로서 다음 지정교과목을 이수한 자 (13학번까지만 해당) 이수증 지정교과목 Food..

IMAG0916.jpg IMAG0917.jpg IMAG0918.jpg

IMAG0921.jpg IMAG0922.jpg