무경계

5개.물랑 부르주아 T65 : 757물 : 492소금 : 13.6드라이이스트 : 2.65크렌베리 : 150호두 : 114(집에 있는 것이 이만큼이었음)윌파 프로베이커 반죽기.스메그 멀티스톤 오븐.15시간 후..

물랑 부르주아 T65 소분 상품을 샀다.2개분량. 밀가루 303g, 물 197g, 소금 5.45g, 드라이이스트 1.06g.전 날 반죽해서 냉장고에 17시간 정도 둠.다음 날..

프랑스 밀가루를 주문해놓은 상태에서 강력쌀가루로 발효지연법으로 함 만들어 보기로.배합과 과정은 동일하게.2개 분량 반죽.

퇴근 후 저녁 부터 셰프메이드 12개 짜리 틀 2개 넣고 24개씩 구웠었는데, 48개 분 계량해서 한꺼번에 반죽 후 2번 구워서 작업해 봄. 배울 때 반죽이 따뜻할 때 얼른 굽는게 좋다고 하였는데, 일부러 휴지시키는 사람들도 있고 하니 두 번째 것은 식은 상태로. 역시 2배라 시간이 오래 걸려서 아주 늦게 잤다. 계란이 많이 모자란 상태로 했더니 포실하지 않고 촉촉한 구움상태가 되었다.

아빠가 자그마하게나마 전시를 하신다고 하여서 오픈식 때 쓸 다과를 준비하기로. 전시는 화요일. 미리 해놓아도 되는 것은 일요일에 만들어서 냉장고로- 사브레, 휘낭시에, 레몬케이크 하고 케이크용 제뉴아즈 굽기. 월요일 퇴근 후 망고케이크 만듬. 모아놓고 한 장.

'가성비있게 김치사먹는 법' 이라는 글을 보고 따라해봤다. 배추김치 살 때 무 하나 썰어서 (살짝 절여서) 김치랑 넣어두면, 김치 다 먹을 때 쯤 깍두기가 익는다는. 무가 커서 김치에 비해 많아서 잘 되려나 했는데 괜찮았다. 먹다 남은 다른 김치 양념도 좀 섞음.

귀여운 포장지에 포장했다.

베란다 텃밭상자에 몇 개 심고 가끔 물만 줬던 바질이 많이 커서 피자 만들기로. 도우 반죽은 먹을 날 3일 전에 해서 냉장실에서 저온숙성 한다.7개 분량 강력쌀가루 924g, 이스트는 아주 조금. 소금, 물. 끝.3일 후.

팝업매장에서 팔기에 함 사먹어볼까 하고 보다가 가격 보고 뒷걸음질.. 예전에 가끔 만들었던 떡이니 사람들도 나눠주자 하고 간만에 만들어보았다. 서리태는 안넣고 밤,호두,잣,대추 넣었다. 1차. 찹쌀 자체의 들쩍지근한 맛이 있으므로 설텅 안넣고 해보기로. 2차. 원래대로 설탕물로 물을 주고, 부재료 양을 늘려서 전체적으로 대 사이즈 틀에 맞도록 조정했다. 습식찹쌀가루 1kg, 소금 15g, 호두 50g, 밤 150g, 잣 20g, 대추 30g, 설탕물(물100+설탕100 정도).

그냥 갑자기 한 타마고산도. 동물복지 유정란 30개랑 생크림 500ml 2개와 허니머스터드소스를 삼. 쌀식빵도 만들어서 귀엽게 완성하기. 1차 : 식빵 1개, 달걀말이 2개 2차 : 식빵 2개, 달걀말이 4개 1차에 소금을 조금 넣었더니 심심한 느낌이라 좀 더 넣음. 이 잔해물들 어쩌나.. 러스크 만들어서 먹으면 더 돼지될꺼 같은데..

Weekend citron. 주말은 아니지만 계란이 생갸서 만듬. (평소엔 계란 안사는 편) 2차

농장겜 공팜에서 레몬 받아서 에몬케이크 만들었다. 원랜 시판용 래몬즙과 레몬제스트를 썼었는데, 진짜 레몬으로 해보기로. 담날 또..

다시 돌아온 가루. 전에 햇쌀마루 가루로 했을 땐 밀가루와 동일하게 중간에 버터 투입을 했었는데, 이번엔 첨부터 다함께 믹싱해보았다. 저속으로 혼합 후 한 10분 중속으로 하고 고속으로 상태 보면서 잠깐. 1개 테스트 그 다음 6개.

많은 양을 반죽하려고 산 반죽가였는데, 강력쌀가루가 딱 250g 있길래 1개 반죽해서 만들어 봄. 적은 양 반죽도 잘 되네.

구냥 망고가 많이 들어있는 케이크가 먹고 싶어서 만들었다. 제누아즈 굽기는 귀찮아서 시트 파는 것으로 간단히 휘리릭. 망고는 사서 몇 일 후숙.

휴일이니 식빵이나 굽자. 햇방아 강력쌀가루 1.5kg

이번엔 햇방아 강력쌀가루를 사보았다. 햇쌀마루 보다 첨가물이 적고 쌀의 함량이 높은 가루. 검색해보니 아무래도 첨가물의 유무 차이로 결과물도 차이가 좀 있다는 의견들이 많았다. 해봐서 잘 되면 이걸로 쭉 써야지 하고 4개 만들어봤는데 결과적으로 괜찮았다. 상품 판매 페이지에 반죽할 때 처음에 버터 까지 몽땅 다 넣고 하고, 저속으로 잠깐 혼합 후 중속 10-12분 반죽하고, 분할 후 10분 휴지 후 성형하라고 써있어서 고대로 했다.

강력쌀가루가 다 떨어져서 사려고 보던 중에 첨 보는 가루가 있어서 사봤다. 현미로 하면 구수하고 좋을꺼 같아서- 그런데 동봉된 식빵 만드는 법을 보니, 보통 1차 반죽이 필요없는 강력쌀가루와 다르게 가루70%,물,이스트만 1차 반죽,발효을 하고 그 다음 나머지 재료들 넣고 2차 반죽.. 고민하다가 먼저 지금까지 해왔던 강력쌀가루를 사용한 방법과 똑같이 해보고, 설명 처럼 1차,2차 반죽을 해보았다. 힝 근데 빵이 오픈스프링이 잘 안되어서... 왜인지 모르겠는.. 원하는 식감이 안나와서 다시 돌아가기로. 1/30 1차 시도 기존에 하던 대로 반죽과 발효를 함. 2/14 2차 시도 설명 처럼 재료 중 가루70%,물 85%,이스트50%,탈지분유를 먼저 1차 반죽 짧게 해서 발효를 한 후, 2차 반죽하고 발효...

맛있는 올리브오일과 발사믹을 사서 회사서 점심 때 찍어먹으려고 바게트를 굽기로. 전엔 뜨거운 피자스톤에 올려서 쿠프 열리게 하고 구워서 잘 되었는데, 오늘은 첨부터 끝까지 컨벡션으로 돌렸더니 바게트가 슬프게 되었다.ㅋ