2019년8월2일 제빵 34,35 둥근식빵, 메론빵, 좁프, 루스틱

어느덧 수업이 한달 정도 밖에 남지 않았다.

원래 8월에 수업이 다 끝날 예정이었는데, 제빵은 중간에 휴강이 한 번 생겨서 9월 첫째주에 수업이 다 끝난다.

곧 졸업해야 하니까 졸업인증시험 준비-

오늘의 빵들.

실기시험으로 볼 세 가지 품목(둥근식빵, 메론빵, 좁프)을 배우고, 루스틱 2종은 시연 보고 시식빵을 받았다.

 

내 자리의 키친에이드 반죽기가 수리 들어갔다며 다른 곳에서 빌려다 주신 귀여운 하늘색 반죽기.

새로운 기분.ㅎㅎ

 

가장 먼저 시작한 식빵 반죽.

좀 질은 느낌이었다.

1차 발효 후 3 분할.

둥글리기 해서 식빵틀에-

틀 정도 까지 올라오면 달걀물 바르고 굽기.

터지면 안되는 건 줄 알았는데 터져야 오븐에서 부풀기가 잘 된 것이라고 한다.

 

메론빵 위에 올라갈 쿠키 반죽해서 냉장고에서 굳혔다.

굳으면 동그랗게 만들어서 또 냉장고에.

 

버터롤 반죽.(메론빵, 좁프)

1차 발효 후 메론빵 10개, 좁프 9개(3*3) 분할.

생각 보다 힘들었던 성형 작업.

빵반죽을 쿠키반죽으로 감싸서 위에 무늬를 만들어 줘야 하는데, 반죽 감싸기도 쉽지 않고 무늬도 제멋대로 그려졌다.

5개 지나서 좀 감을 잡았다.

좁프는 반죽을 길게 만들어서 3개를 하나로 땋은 모양으로 만들어 구부리기.

2차 발효 후 메론빵 제일 예쁜 것 찍음.

쿠키 반죽을 얇게 민 사람들은 2차 발효 후 쿠키반죽이 터진 것이 많았다.

좁프에는 달걀물 바르고 아몬드슬라이스, 우박설탕 뿌려서 굽는다.

구운 메론빵과 좁프.

그나마 예쁜 메론빵 골라서 요리 선생님들 드렸다.ㅎ 

 

루스틱 2종은 시연으로만 보았다.

프랑스빵용 밀가루를 사용한 반죽은 섞기만 하고, 1차 발효 과정에서 중간 중간 펀치를 하면서 글루텐을 형성하는 방식.

분할 하면서 네모나게 잘 자르고, 성형은 따로 하지 않는다.

풋콩 & 치즈 루스틱 반죽.

루스틱 만드시는 야마모토 선생님.

구운 쇼콜라 마카다미아 루스틱.

큰 기공.

아무것도 넣지않은 플레인 빵도 맛있을 것 같다.

시험 때 두 가지 반죽이랑 쿠키 반죽 하고 세 가지 빵을 만들어야 하는데..

시간은 넉넉할꺼라 하시는데 무섭당.

오븐 쓰는 것도 익숙하지도 않고.

필기시험도 공부해야 하고.

아 일단 담주 화요일 일본요리 시험 부터 보고 생각해야지.