2019년8월16일 제빵 38,39 파베, 펄쇼콜라, 야끼소바빵, 브라운슈거빵, 흑설탕콩빵, 쇼콜라오랑주

세 가지 반죽으로 6가지의 빵을 만들었다.

쇼콜라 오랑주 반죽은 전 날 선생님께서 대량으로 해서 냉장발효 시킨 것을 받았다.

오늘의 빵들.

시연만 하는 품목은 없고 전부 다 만들었다.

세 반죽 모두 수분량이 많아서 찐덕찐덕.ㅠㅠ

분할하고 성형할 때 막 짜증이 나려고..ㅋㅋ

거기에다가 뭔가 할게 많아서 다들 좀 정신없고 힘들어했다.

빵들도 다른 때 보다 무거웠다.

 

파베, 펄쇼콜라, 야끼소바빵 반죽.

1차 발효 후 파베는 네모나게 해서 냉장고에 넣었다.

펄쇼콜라 5개, 야끼소바빵 4개 분할.

펄쇼콜라는 둥글리기 해서 2차 발효. 

야끼소바빵은 길게 해서 2차 발효.

구워진 모습. 냄새가 좋았다.

빵 가운데에 깊은 칼집.

펄쇼콜라는 초코크림을 짜넣고 동글동글한 펄초코를 붙였는데 동그라니까 막 굴러다녀서 괴로웠다.

야끼소바빵에는 햄,양파를 넣고 볶은 야끼소바를 껴넣었다.

파베는 냉장고에 한참 뒀다가 정사각형으로 모양 만들어서 네모네모 잘라서 2차 발효 후 노른자 발라서 구웠다.

모양 만들 때 덧가루를 많이 쓴 사람들은 2차 발효 후 중간이 갈라져 있기도 하고 쓰려져 있기도 하고 그랬는데, 덧가루 적게 써야한다는 것을 나중에 말씀해 주셨다.

내꺼 예쁘게 나옴.ㅋ

왼쭉 두개는 네모네모 자르면서 가장자리 잘라낸 것을 덤으로 한 것이다.

 

흑설탕(브라운설탕)을 넣고 한 반죽.

끈적함이 느껴진다.

1차 발효 후 콩빵 만들 것은 작게하고, 식빵 틀에 넣을 것은 크게해서 분할.

브라운 슈거 브레드.

8개 반죽을 하나의 식빵틀에 넣었다.

흑설탕 콩가루 콩빵은 믹스콩을 넣고 동글동글하게.

왼쪽 위의 작은 것은 반죽 남은 것.

2차 발효 후 달걀물 발라서 굽는다.

마지막에 정신없을 때 받아서 완성품 사진을 못찍었다.

대체로 봉이 균일하게 올라온 상태로 구워서 완성품도 그렇게 나왔다.

콩빵 구워져 나온 것.

나중에 버터 바르고 콩가루 묻혔는데 내꺼 못찍고 짝꿍분꺼 찍음.

1.4kg씩 받은 쇼콜라 오랑주 반죽.

학생 22명 분에 선생님 시연/시식용 분 까지 하려면.. 이 전 날 도대체 얼마나 많은 반죽을 한 것일까.

코코아파우더, 초콜릿, 초코칩이 많이 들어가서 완전 초코초코한 것에 향긋한 오렌지필을 넣은 반죽.

7개로 분할 해서 2차 발효.

덧가루 많이 묻혀서 구웠다.