2023년2월17일 스시 강습회

2020년 상급 때 코로나 때문에 스킵한 스시 수업을 들었다.
소바 수업과 마찬가지로 특별강습회에 초청받아서-
이번 달 월차는 4시간 씩 잘라서 수업에 알차게 사용했다.

아카데미 홈페이지의 강습회 설명

후쿠오카의 '스시와 일본요리 세이키치'의 오카모토 타케시 셰프님 초청 수업이다.
https://instagram.com/seikichisushi

셰프님 약력

일본요리 선생님께서 참치가 아주 좋다며 수업 전에 사진을 찍도록 해주셨다. 스페인 축양 생참치 250kg 세나카 부위.

가장 먼저 시식한 훈제 삼치

촘촘한 칼집. 이거 넘 맛있는 것... 한 마리 다 먹고 싶지만.. 신선한 생선과 빈 기름통과 지푸라기가 필요하다!

시메사바 봉초밥. 김에 싸서 먹은 고등어 초밥. 세이키치는 적식초를 사용해서 샤리 색깔이 다르다. 시메사바를 펼쳐서 밥을 감싸니 모양이 예뻤다.

역시나 촘촘한 칼집

교쿠. 머랭 쳐서 반죽하니 식감이 더 부드럽- 제과 수업에 잠깐 다녀온 기분.

참치과 단무지를 넣은 호소마키. 홀스래디쉬를 치즈 처럼 갈아서 올리는 것이 특이했다.

광어 코부지메, 참치 절임, 금태 아부리 과정을 보인 후 완성한 스시

사진 찍도록 디스플레이 해주심

오븐에서 꺼낸 후 가라앉은 교쿠

와사비도 찍어보았다

셰프님과 사진

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