자격과정/제과기능사(2009)

제과기능사(2009) 과일케이크

주연. 2013. 7. 11. 02:49
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별립법. 2시간30분.

호두 씻어서 살짝 굽기. 건포도 씻기. 건포도,오렌지필,체리는 럼주에 버무리기. 마가린 부드럽게 하여 설탕,소금 넣고 크림상태 만들어 노른자 나눠 넣으면서 크림화 함. 흰자는 기계에서 설탕 넣으면서 머랭 만들기. 노른자크림에 충전물들 넣고 섞은 후 머랭 1/3 넣고 섞고 체 친 박력분,베이킹파우더를 넣고 섞고 우유 넣어 섞고 나머지 머랭 넣고 섞음. 원형틀에 반죽 70% 채워 굽기.

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