제과기능사(2009) 롤케이크

 

소프트롤케이크 - 별립법. 1시간 50분.

노른자에 설탕,물엿,소금 넣고 믹싱한 후 물을 넣어 농도 맞추기. 흰자는 설탕 넣으면서 머랭 만들기. 노른자에 체 친 박력분,베이킹파우더 넣고 섞고 머랭 1/3 넣고 섞고 반죽 일부를 식용유와 잘 섞은 후 다같이 섞은 후 나머지 머랭 넣어 섞음.

 

젤리롤케이크 - 공립법. 1시간 30분.

계란을 풀고 설탕,소금,물엿 넣어 믹싱. 체 친 박력분,베이킹파우더 넣어 섞은 후 우유 넣어 되기 조절.

 

이후 동일 :

위생지 깔은 철판에 부어서 평평하게 폄. 반죽일부와 캬라멜소스를 섞어서 반죽 위에 길게 짜면서 그림 그리고 젓가락으로 무늬 만듬. 오븐에서 구워지면 면보위에 뒤집에서 꺼내어 종이 물 묻혀서 뗌. 잼 바르고 밀대를 이용해서 둥글에 말아줌.