무경계

사진 : 동원요리학원 칠절판 석이버섯 불림 -> 밀전병 할 밀가루 소금 섞은 물에 풀어 놓아 체에 걸러놓기 -> 오이 돌려깎아서 채(모든 채는 5*0.2*0.2)썰고 소금물에 -> 당근 채썰고 소금 -> 소고기 가늘게 채썰어서 간장양념(간,설,파,마,깨,후,참) -> 석이버섯 돌돌 말아서 가늘게 ..

사진 : 동원요리학원 오이선 물 올리기 (오이 절임과 표고 불림 용) -> 오이 반 갈라 어슷하가 4cm 로 썰기 -> 1cm 간격으로 칼집 3개씩 -> 오이 소금물에 절이기 -> 황백지단 3*0.1*0.1 채썰기 -> 소고기, 표고버섯 가늘게 채썰고 간장양념(간,설,파,마,깨,후,참) 하여 볶기 -> 오이 물기..

사진 : 동원요리학원 만두국 물 올리기 -> 밀가루 반컵에 미지근한 소금물 2T 넣고 반죽해서 비닐에 싸놓기 -> 숙주,배추 소금물에 데치기(배추김치면 양념 다 털어서 씀) -> 찬물에 고기 1/3 넣고 끓임(육수) -> 숙주,배추 송송 썰어서 수분제거 -> 소고기 곱게 다져서 수분제거 ->..

사진 : 동원요리학원 겨자채 물 올리기 -> 소고기 덩어리 째 끓여서 익히고 꺼내서 무거운 것으로 눌러 놓음 -> 겨자발효(겨자가루1T, 미지근한물 넣고 한방향으로 저어서 개고 끓는물의 증기를 쐬어줌) -> 당근,양배추,오이,배,식힌고기 4cm*1cm*0.3cm 썰기, 밤은 편썰기 -> 배,밤은 설..

사진 : 동원요리학원 지짐누름적 물 올리기 -> 당근,도라지,표고버섯,실파 1cm*6cm*0.5cm로 썰음 ->당근,도라지 소금물에 데친 후 헹굼 -> 실파는 소,참 양념 -> 소고기는 넓게 포를 떠서 다른 재료보다 길게 썰고 간장양념(간장1T, 설탕1/2T, 파,마,후,깨,참) -> 표고버섯은 간장양념을 ..

사진 : 동원요리학원 북어찜 북어(코다리)손질(비늘, 머리,지느러미,가시 등 제거) -> 5~6cm 정도로 3등분 -> 껍질과 가장자리에 칼집 -> 간장양념(간장1T,설탕1/2T, 파,마,후,께,참) -> 냄비에 북어 넣고 양념 바르고 물 조금 넣고 조림 -> 고명 파가는채와 실고추 준비 후 거의 조려졌..