무경계

마지막 수업. GCS 브루잉 레벨 1 자격 과정이라 시험을 보고 자격증을 받을 수 있다.(선택사항) 필기시험은 구글폼 주소를 받고 들어가서 문제 풀어서 제출. 15문제였고 만점이라는. 실기시험은 계속 연습한 대로, 필터 린싱하고 원두 20g 분쇄해서 도징하고 뜸들이고 스스로 정한 회전수로 100ml, 50ml, 50ml 물주고 용량 맞게 내리기. 수료증 받았다. GCS 자격증은 따로 비용을 지불했고, 나중에 받았다. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 202m.place.naver.com

NCS 필기시험을 얼릉 보고, GCS 브루잉 레벨1 시험과 동일하게 연습해보았다. 같은 원두로 하는데 핸드드립 방법에 따라 전혀 다른 커피맛들 신기. 학생 한분이 요즘 핫한 것을 사오셔서 맛보았다.

지난 주에 이어서 또 연습. 커피를 마시다 보면 너무 배가 고파져서 식빵을 만들어서 가지고 갔다. 식빵에 곁들여서 먹을 것을 챙겨오신 분과 귀여운 반지들을 갖고 오신 분. 소소한 재미. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 201m.place.naver.com

시험 보는 방법을 듣고, 고대로 해보기. 린싱-도징-뜸들이기-1차-2차-3차-가수 시간/양/회전횟수. 학생들끼리 서로 체크했다. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 200m.place.naver.com

다양한 원두로 핸드드립 연습하면서 농도와 수율 계산해보기. 여기서 배우면 귀여운 것 볼 수 있음. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 199m.place.naver.com

동일 조건으로 여러 번 연습하면서 농도,수율 맞추기. 원두 20g, 뜸 물30g, 추출 물100g+50g+50g. 160g 추출 후 100g 가수. 계속 계속 하는데 커피맛은 괜찮은데 농도가 너무 낮게 나오고 높아지지가 앉아서 스트레스 받다가 옆 조 기계로 재보니 숫자에 오류가 있던 것이었다. 옆 조 기계는 반대로 너무 높게 나왔던 것이었고.. 선생님이 증류수로 0점 잡은 후에 정상범위의 농도로 계산되었다.ㅠ 물줄기 조절하면서 회전 횟수 맞게 하는 것은 잘 안되었다. 6번 연습했으니 거의 커피 1.5리터를 버렸네. 아깝지만 다 마실 수가 없어.. 1차 2차 3차 4차 5차 아무리해도 농도가 너무 낮게 나와서 이상해서 옆 조 기계로 재봤더니 그건 또 너무 높은 것...기계 재세팅 후 나온 숫자 6차 농도는..

드디어 핸드드립을 해보았다. 앞으로 무한 연습을 하겠지. 먼저 드립퍼 종류와 특성, 필터 종류 등의 설명을 들었다. 물로 100g 맞춰보기. 몇 바퀴 돌려서 100g를 부을지 스스로 정해야 한다. 물줄기 굵기와 돌리는 속도에 따라 들쑥날쑥. 몰이 많으면 물줄기가 가늘고 주전자를 드는 각도가 커질수록 점점 많이 나와서 감을 잘 잡아야했다. 100ml 후엔 50ml 연습. 진짜 원두로 커피 내려보기. 원두 20g을 넣고, 30g 물로 뜸들이고, 100g-50g-50g 순으로 넣어서 160g를 만드는 것이 목표. 거기에 가수 100g 하여 260g으로 만들기(농도조절). 160g에 멈췄어야했는데 이해를 잘 못하고 다 넣고 내렸더니 190g가 넘고.. 가수를 해서 260g으로 만들었다. 신맛이 덜한 커피가 되었..

사이폰울 사용하여 커피를 추출해보고, 원두양/물양은 동일하게 하고 분쇄도/뜸시간/추출시간을 바꿔가며 더 나은 맛이 나도록 연습했다.(잘안됨) 몇 번 해보고 TDS%(농도), yield(수율) 계산법을 배웠다. TDS%(농도) = 가용성분 / 커피양 x 100 yield(수율) = 가용성분 / 원두양 × 100 농도는 1.0~1.4%, 수율은 18~22%가 이상적이라고. 사이폰으로 커피를 추출해서 수율을 직접 계산해보았는데 농도는 높고 수율은 낮았다. 담에 계산하기 편하게 엑셀파일로 만듬.ㅋ

지난 주 여행가느라 결석하였는데, 지지난 주에 내린 콜드브루 맛보고 에어로프레스 했다고 한다. 에어로프레스로 내려봄. 사무실서 에스프레소용으로 간 원두커피를 사용해서 내려마시곤 했었는데, 뜸도 안들이고 추출시간도 안주고 쭉 눌러서 마셨었다는.. 에스프레소와 핸드드립의 중간 정도로 가는게 적당한데 진하게 해볼라고 에스프레소 용으로 갈아본 원두15g에 물 100g 넣고 저으며 뜸도 들이고 2분 기다렸다가 눌렀다. 그 다음은 클레버를 사용해보았다. 원두 15g, 물 180g은 동일하게 하고, 분쇄를 페이퍼필터 굵기로도 해보고 메탈필터 굵기로도 해보고 그 중간으로도 해보고. 온도, 시간 조건도 다르게 주면서 가장 나은 맛의 커피를 만들어보기. 조건에 따라 다양한 다른 맛이 나서 신기했다. 맛을 표현하는 단어를 ..

얘기하고 만들고 마시고 먹고.. 그러다보면 금방 지나가는 4시간. 이브릭(체즈베)를 이용한 터키식 커피를 먼저 해보았다. 가장 가는 입자로 간 커피. 터키커피는 무조건 가루가 그득하고 많이 가라앉혔다가 마시는 건 줄 알았는데, 충분히 끓이니 가루가 가라앉으면서 바로 따라서 마셔도 괜찮은 상태가 되었다. 가정용 기구를 사용한 더치커피. 다음 주에 맛보기가 가능한데 난 담주 안오는데. 원두 40g, 물 400ml. 한분이 바나나 브레드푸딩 만들어오셔서 커피랑- 그 다음은 모카포트를 사용한 투과식 커피. 원두는 에스프레소와 페이퍼필터 사이 중간 입자로 갈았다. 케맥스, 에어로프레스, 클레버, 사이폰 등의 다른 기구들도 해야하는데 다음 시간에.. 매 주 물주는 화분들.ㅎㅎ before를 찍었어야했는데. 3달 동..

칵테일 만드는 거 다 배우고 이제 커피 시작. 브루잉 과정이 먼저 있길래 신청. 이론도 배우고 커피도 만들어보았다. 우려내기 도구인 프렌치 프레스로 조건 차이를 주어 추촐해서 수율 비교해보기. 원두의 양은 20g. 200ml 추출을 목표로 230ml의 물을 붓고 추출했다.먼저, 90도/95도로 온도만 다르게 하고 3분 시간은 동일하게. 95도가 더 높은 수울.그 다음은 온도는 동일하게 95도로 하고 시간은 2분/5분. 5분 써..그 다음은 95도, 2분, 분쇄도를 8로 내려서 추출했는데 더 다양한 맛이 나게 추출되었다. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 196m.place.naver.com