2019년6월14일 제빵 20.위생학,제빵이론3, 21.키슈로렌,스콘,잉글리시머핀

오전엔 위생학 수업이라 미리 계량할 것이 없어서 9시 좀 전에 갔다.

약 3시간 동안 외부 강사님이 정말 중요한 위생에 대한 설명을 재밌게 해주셨다.

다음 주 화요일 일본요리 수업에도 같은 위생학 수업이 있는데 안들으면 결석 처리되니 또 들어야지.

1시 부터 빵 수업을 시작했다.

실습 시간이 짧으므로 길게 발효하는 빵은 만들지 않았다.

키슈로렌과 스콘은 실습하고, 잉글리시머핀은 시연만 보고 시식용 하나를 받았다.

 

키슈 로렌(Quiche Lorraine).

마치 피자 같은, 하지만 훨씬 고급진 빵이다.

파이 반죽을 해서 구운 것 위에 많은 재료를 올리고 또 구웠다.

치즈도 세 가지나 된다.

 

레즌 & 크렌베리 스콘.

제빵 수업 시작하고 처음 베이킹파우더를 썼다.

퍽퍽하지 않아서 맛있게 먹을 수 있는 스콘.

 

잉글리시 머핀(English Muffin).

넘 곱고 예쁜 것!

쫄깃한 식감.

잉글리시머핀에 붙어있는 가루가 옥수수가루라는 것을 알았다.

 

키슈로렌 만들기.

먼저 들어갈 재료들 소테 작업.

옛날에 제과기능사 수업 받을 때 애플파이도 하고 그랬었는데 그 반죽이랑 비슷한 건가 아닌가 전혀 생각나지 않음.ㅋ

박력분에 버터를 섞으면서 분쇄하는 작업을 하고 노른자를 넣고 반죽한 후 냉장 휴지.

잘 밀어서 틀에 넣어 잘 붙이기.  

우리가 다른 설명 들을 동안 구워져 있던 반죽.

재료들과 치즈들을 켜켜이 올리고 달걀이랑 생크림 섞은 아파레이유 조심스럽게 뿌려서 채우고 굽기.

구워진 후 불러서 가보았더니 슬프게도 내꺼 아파레이유가 밑으로 샜다고 한다.

파이 반죽에 금이 있지 않았냐고 물으셨는데, 보기에는 멀쩡했었다.

아파레이유가 완전히 샌건 아니라서 노랗게 잘 있고 맛있다.

 

스콘 반죽도 강력분,박력분에 버터를 섞어 분쇄하는 작업을 하고 계란,생크림 등 넣고 반죽해서 네모난 모양으로 냉장 휴지.

그 후에 1.5cm 두께로 정사각형 모양 만들어서 냉동.

그 이후에 8등분 해서 자르고 달걀물 바르고 굽는다.

구워진 모습.

맛있어 보인다.

단면.

 

잉글리시머핀 시연 중.

어찌나 예쁜지!

 

수업 끝 무렵 빵 종류에 대한 이론 수업이 있었고, 5/31에 본 중간시험 성적표를 받았다.

필기는 정확히 뭐가 틀렸는지 알고 있었어서 생각한 점수 그대로 나왔다.

실기도 잘 나왔고 작업 부터 상품 까지 13가지 세부 항목 별로 채점이 되어있는데, 모양이 균일하지 않은 것 인정.ㅎㅎ

공정과 도구사용에서 1점씩 차감되었던데 뭘 잘못한 건지 잘 모르겠다.

알아야 고칠텐데..

반죽 시 중간 중간 안쪽 반죽 긁을 때 볼을 안빼고 긁어대서 그런가.(의심 중)