2019년5월24일 제빵 14,15 베이컨 쿠글로프, 크림빵, 단팥빵 2종

실수의 날.

새벽에 배고파서 매운 라면을 먹고 잤더니 아침에 배 아파서 혼나고.

8시 반 쯤 가서 옷 갈아입고 사물함에 도구가방 가지러 갔는데 내 사물함이 잠겨있지도 않고 도구가방도 없었다.

지난 주에 빵 가져갈 생각만 하고 도구가방은 넣지도 않고 집에 간 듯.

조교님께 물어봤더니 다행히 사무실에 있었다.

그리고 반죽은 두 번이나 망치고.

오늘 첨 뵙는 일본에서 오신 사이토 선생님이었는데, 수업 중 재밌게 말씀을 하시는데 지은 죄가 있어서 막 웃기도 그렇고 참..

다음 주 시험을 앞두고 실수를 다 해서 시험 때는 실수를 하지 않을 것 같다.

수업 날 일찍 가서 계량을 여유있게 하자.

오늘의 빵들.

베이컨,호두를 넣은 쿠글로프 반죽으로 베이컨 쿠클로프와 베이킹컵 사이즈 빵들을 만들고, 크림빵/단팥빵 반죽으로 적앙금빵, 백앙금빵, 커스터드크림빵을 만들었다.

 

선생님의 시연을 보면서 중간중간 실습.

베이컨 쿠글로프 반죽 부터 했다.

우유랑 발효버터가 많이 들어가서 브리오슈 비슷한 반죽이라고 한다.

반죽이 너무 되어서 이상하다 하고 중간에 다시 했는데 두번 째는 너무 묽어서 실패.

이 빵을 포기해야 하나 했는데 다른 설명 듣는 동안 조교님이 반죽을 해주셨다. 

저울을 잘 못 써서 계량 미스가 난 것이 원인인 것 같다.

부재료 소테. 

 

내가 볶은 베이컨과 호두 까지 섞어서 반죽을 완성해 주셨다.

보통은(레시피에도 그렇고) 발효실에서 발효하는데 오늘은 상온 발효를 하고 분할 후 냉동실에 넣었다. 

 

각각 틀에 담고 2차 발효.

 

2차 발효 후 베이킹 컵에 들은 반죽에 달걀물 바르고 파마산 치즈가루도 뿌렸다.

빵이 매우 폭신하다.

 

크림빵 만들기 전 커스터드 크림을 만들어서 냉장고에 넣어두었다.

비싼 바닐라빈도 넣어서 검은점들이 보인다.

 

크림빵/단팥빵 반죽.

이번엔 실패하지 않았다.

 

20개로 분할.

나중에 밀대로 밀 때 모양이 쉽게 되도록 가볍게 둥글리기 하는 법을 알려주셨는데, 가볍게 하려니 왠지 어색.

 

백앙금엔 감로자(달게 절인 밤)를 잘라서 섞고, 적앙금엔 호두분태를 섞었다.

적앙금에 한 개 분량 떼고 난 후의 무게.

이 때 알았는데 저울의 상단 은색판 밑에 뭔가 닿으면 무게가 달라짐.

조심해야겠다. 

적앙금 넣은 것 7개, 백앙금 넣은 것 6개 만들고.

크림빵엔 커스터드 크림 넣고 접어서 칼집 내기.

구운 후 모양을 보니 칼집은 더 깊고 확실하게 내어야 했다.

이 모양 그대로 발효되고 구워지니 2차 발표 전 성형 단계에서 심혈을 기울여야 할 듯.

 

2차 발효 후 각각 달걀물 바르고,

적앙금빵에는 호두 꼭꼭 눌러 붙이고.

백앙금 빵엔 깨 붙이는 것인데 이렇게 꼭 누르면 안되는 것이었다.

크림빵엔 귀엽게 슬라이스 아몬드 붙이기.

 

완성된 귀여운 빵들.

다음 주 실기시험은 느낌 대로 하고,

필기시험 공부 해야지..