2020년6월27일 일본요리 상급 20. 초절임 고등어(시메사바) 회, 고등어 샌드위치, 고등어 겨자간장 튀김, 구운 고등어 초밥

오랜만에 만난 고등어~
초급 때 고등어 많이 만졌었다.
초절임은 절여지는 시간이 필요해서 수업 시작할 때 오로시와 초절임 준비를 먼저 하고 다른 요리들 시연을 보았다.

 

색이 예쁜 고등어. 오랜만에 고등어 3장 뜨기 하는데 손이 기억하고 있어서 샥샥 잘 되었다.

초에 담그기 전에 설탕소금 잔뜩 묻히고 한참 두어서 불순물 제거

시메즈에 30분 담구었다. 초급 땐 물도 섞었는데 식초만-

〆 鯖の造り 시메사바 회. 겨자간장을 곁들였다.

〆 鯖サンド 시메사바를 넣은 샌드위치. 비주얼은 네덜란드 하링 샌드위치 느낌. 감자샐러드도 넣어서 맛이 부드럽다. 

鯖の辛子醤油揚げ 고등어 겨자간장 튀김. 초급 초반에 고등어 튀김 첨 먹고 맛있어 했었는데, 이번엔 겨자 추가.

焼鯖寿司 구운 고등어 초밥. 차조기잎과 쪽파랑 같이.

실습. 고등어 한마리는 초절임 하고, 반마리는 튀김, 반마리는 구이. 고등어를 구웠더니 크기가 넘 작아져서 초밥도 조그맣게..

시메사바 맛있다. 몇 개는 토치로 아부리 해서 먹어봤는데 그냥 먹는 것이 더 맛있었다.

그리고 이 찌끄레기들로 배채움.ㅎ 음식은 버리지 않는다.

집에서 먹다가 귀여워서 찍은 초밥 단면