[궁중음식] 주안상 : 면신선로,월과채,인삼튀김

 

면신선로(해물신선로)

사태를 물에 파,마늘,통후추 넣어 푹 끓여 국물은 육수 쓰고 고기는 얇게 저며썰기. 생쇠고기 얇게 썰기. 익은고기, 생고기 고기양념. 패주 가장자리막 떼어 결반대로 얇게 저미기. 새우 머리 떼고 껍질 벗겨서 내장 제거하여 썰기. 머리,껍질은 팬에 기름,생강술 넣고 볶다가 냄비에 물 2C 정도 넣고 끊여 국물 내기. 해삼 불려 썰기. 죽순 빗살보양 썰기. 실파 길이 썰기. 황백흑 지단 준비. 미나리 초대 준비. 지단,미나리초대,홍고추 고명 같은 크기로 썰기. 쑥갓 잎만 다듬어 놓기. 육수는 마른고추를 넣고 끓여두고 새우 우린 물과 섞어서 한번 더 끓여 준비. 소면 삶이 준비.  신선로에 양념한 고기들을 바닥에 깔고 위에 재료를 돌려 담기. 더운 육수 부어 끓이기. 국수랑 건데기랑 국물이랑 같이 먹기.

 

월과채

애호박 눈썹모양 썰어 소금물에 절여서 물기 짜서 팬에 식용유 좀 넣고 파,마늘,참기름으로 양념하고 볶기. 찹쌀가루 익반죽하여 동글납작하게 팬에 노릇 지지기. 느타리버섯 데쳐 잘게 찢어 물기 짜서 참기름,소금 양념 볶기. 소고기 다셔 고기양념 볶기. 표고 가늘게 채썰어 고기양념 볶기. 붉은고추 가늘게 채. 황백지단. 볶은 재료들이 식으면 모든 재료 섞어 깨소금,참기름 양념.

 

수삼 튀김

수삼 흙 씻기. 깻잎 채썰기. 찹쌀가루,튀김가루를 섞어 튀김옷 만들고 깻잎,들깨 섞음. 수삼 튀김옷 입혀 기름에 튀기기.

수삼 뿌리 부분에 뭉쳐있는 것은 쑥갓 튀긴 것.