무경계

마스타클래스 상급 5주 과정의 마지막 날. 지난 2주 동안 준비한 푀유타주 앙베르세로 갈레쯔 데 루아를 완성하고, 슈를 만들어보았다. 몸은 힘들었지만, 또 이렇게 뭔가 하나를 완성했다. 푀유타쥬 클래식 파트 아 슈 크라크랭 바닐라 파티시에 크림 카라멜 아파레유 바닐라 가나슈 크림 코팅용 카라멜 바닐라 파우더 파트 아 슈 땅콩 자라메 설탕 크라클랭 땅콩 프랄리네 땅콩 무슬린 크림 푀유타주 앵베르세 프랑지판 크림 도레

곰돌이도 귀엽고, 패션 베지터블 겔도 귀엽고.(귀여운거 최고) 베지터블 겔링을 이용해서 톡 터트리면 소스가 주륵 나오게 만드는 방법 재밌다. 지난 주 4절 접기 한번만 했던 푀유타쥬 앵베르세를 파이롤러를 이용해서 3절 2번 접었다. 익숙한 파이롤러.ㅎ 마지막으로 초콜렛 이론을 설명 들었는데 눈이 계속 감겨.. 피로 누적.. 여튼 보다 상세한 설명을 들었다. 파트 사블레 코코넛 코코넛 헤이즐넛 크루스티엉 망고 패션 크래뮤 코코넛 가나슈 크림 패션 베지터블 겔 패션 씨 태운 현미 가나슈 크림 누룽지 쌀 푸딩 누룽지 크루스티엉 화이트 초콜릿 피스톨레 아몬드 제누아즈 통카 시럽 바닐라 크래뮤 바닐라 소스 ..

오늘은 타공 타르트링에 폰사주 해서 탸르트 만들고, 타르트링에 다쿠아즈도 구웠다. 예전에 타르트 배우면 쉬우면서도 예쁘게 만들어져서 타르트 전문점을 해도 괜찮겠다는 생각을 했었는데, 타르트가 힘든 작업이라고.. 푀이타쥬 클래식, 앵베르세, 라피도의 차이점을 듣고 다음에 쓸 앵베르세 접기를 한 번 했다. 젤펜이라는 겔화제와 펙티나아제는 첨 구경. 나 요즘 과로로 체력이 늠 딸린다. 배우는 젊은 사람들 부럽다.ㅎㅎ 파트 사블레 만다린 오렌지 크레뮤 귤 오렌지 카다몸 콩포트 오렌지 필 오렌지 블러썸 젤리 엔자임 세그먼트 귤 & 타임 피스타치오 다쿠아즈 피스타치오 가냐슈 크림 피스타치오 화이트 초콜릿 코팅 피스타치오 파우더 < 리골..

오늘도 10시 반 부터 4시 반 까지 쉼 없이 달리기~ 배고프니까 우유에 딸기청을 타서 가져갔지만 끝날 때 까지 반도 못마셨다. 그만큼 촘촘하게 할 것이 많고 배울 것이 많은 수업이다. 무스, 크림을 만들기 위한 앙글레이즈기 반복 등장하고, 이탈리아 머랭과 파트 아 봄브도- 지난 주에 이어 겔화제에 대한 이론을 더 상세히 설명들었다. 아몬드 초콜릿 상파린 비스퀴 꼬냑 크래뮤 아몬드 페이스트 가나슈 스파이스 초콜릿 무스 다크 초콜릿 피스톨레 코코아 튀일 리프 실습 비스퀴 조콩드 유자 시럽 유자 크레뮤 유자 베르가못 겔 시소 베르가못 무스 마이크로 스펀지 유자 펄 젤리 미러 전분 글레이즈 실습 코코아 사블레 카라멜 기모브 카라멜 소스 파..

분자요리 기법을 배우고 싶은데 배울 곳이 없어서 방황하던 중 분자 요리 재료를 활용한 디저트 수업이 있어서 신청하였다. 2024 NEW 마스터클래스 상급과정 5주 코스 2024 르와지르 마스터클래스 상급과정 5주 코스 LOISIR Pastry School Master class Advance cou...blog.naver.com 오랜만에 받는 수업이라 두근두근. 10시 쯤 가서 레시피랑 겔화제 자료들 보고, 10시반 부터 시작하여 4시반 쯤 끝났다. 기존 수업 대비 시간이 많이 단축된 new 코스라 할게 많아서 중간에 쉬는 시간도 없고 화장실 갈 생각도 못하고 쭉 달렸다. 다음엔 아침에 뭐 먹고 가야지.. 파이핑 하는데 기운 딸려서 손이 부들..