무경계

네스프레소 팝업 정보 보다가 알게된 클래스. 현백앱 문화센터 들어가보니 이미 다 예약이 차있어서 대기를 쭉 걸어놓았다가 하나 신청가능 상태가 되어서 얼릉 신청했다. 클래스 컨셉은 지중해에서 하루동안 즐기는 커피로, 네스프레소 버츄오 캡슐을 이용한 다양한 맛의 커피를 즐길 수 있어서 재밌었다. 집엔 네스프레소 버츄오 플러스가 있는데 한참 쓰다가 지금은 방치 중.. 맨 처음은 그냥 냉커피. 두번 째는 아이스 써니 아몬드 바닐라향 커피 캡슐을 사용하여 써니 아포카토를 만들기. 세 번째, 코코 피나콜라다. 마지막은 루비 코스모폴리탄. 끝에 설문에 답할 때 젤 마음에 든다고 한 것. 레시피들과 아이스 몰드를 받았다.

카이막 만드는거 궁금해서 네이버에서 예약하고 터키문화원 으로- 수업 시작하기 전 앉아있던 곳. 수업 시작

올해 넘 피곤해서 집에서 식빵을 계속 안만들다가 원데이클래스 중 식빵이 있길래 신청했다. 이렇게라도 식빵을 만들어서 부모님 드릴라고.ㅎ 셰프님이 식빵 전문점도 하셨다니 노하우가 궁금하기도 했다. 탕종식빵,우유식빵,밤식빵 반죽과정을 보고, 탕종식빵,우유식빵 각 6개 분량의 반죽을 받아서 1차 발효 부터 실습했다. 밤식빵은 쭉 시연으로 보았다. 덧가루 대신 식용유룰 사용하는 것이 신기했다.

우나스의 피낭시에가 모아져 있는 사진이 넘 먹음직스럽게 보여서 클래스를 신청했다. 마들렌 보다 피낭시에를 좋아하는 편이다. 10월 10일 10시 10종 뭔가 상징적인 느낌. 10종 중 8종은 실습하고 2종은 시연으로만 보았다. 실습이라고 해봤자 계량도 온도조절도 다 된 상태의 재료를 받아서 섞기만 하고 토핑 올리는 정도라 매우 편하고 좋았다.ㅎㅎ 다양한 맛의 피낭시에를 여러가지 틀에 구우면서 4시간이 금방 지나갔고 맛있는 피낭시에들 잔뜩 들고 집으로-

인도 생각이 나는 더운 여름이 왔다. 인도 여행과 출장을 갔던 것이 벌써 10년 전이다. 그 때는 질린 음식들이 그리운 음식이 되었고, 마침 인도음식 강의가 있어서 신청했다. 한국의 인도음식점들은 한국인 기호에 맞춰서 그런지 메뉴도 향기도 다들 비슷비슷 해서 좀 아쉽다. 출장 때 먹은 것들 : https://blog.daum.net/cjyqueen/244

자연 식재료를 사용한 베이킹이 궁금해서 신청한 수업. 계란, 유지방이 들어가지 않아서 채식 베이킹이라고 할 수 있는데, 정제된 재료를 자제하는 마크로비오틱이라 백밀가루, 설탕 등은 들어가지 않았다. 채소, 두부 견과류로 각 품목의 맛을 내었고, 제철 재료인 감자와 쑥도 사용했다.

예전에 자연 친화적인 마크로비오틱(macrobiotic)이라는 섭식법을 처음 보고 괜찮다 생각하고 한동안 잊고 있었는데, 얼마 전 우연히 강의하는 곳의 블로그를 들어가게 되어서 신청했다. 콩요리 특강으로 콩이 들어가는 음식들을 배웠다.

친구도 맛있는 곳으로 익히 알고 있는 곳이라던데, 난 전에 한 번도 가본 적이 없어서 블로그의 클래스들만 구경하다가 시간이 생겨서 가보았다. 가끔 팝업 예약으로 구입할 수도 있는데, 대체로 시간이 안되어서 아쉬었었다. 책도 나왔길래 책을 보고 혼자 함 해볼까 하다가 상상과 실전은 다르기에 셰프님께 직접 배우는 것이 가장 정확하게 알 수 있다고 생각해서 신청. 이틀 동안 수업이 진행되어서 하루에 세 종류 맛보는 건가 했는데, 첫날은 여러가지 준비작업을 하고 두 번 째 날에 한꺼번에 완성했다.

점심시간을 갖고 2시 30분에 시작한 아보카도 수업. 시그니쳐 아보카드 외에 남은 과육을 이용할 수 있는 아보카도딥과 쉐이크 만드는 법도 배웠다. 시식 까지 다 끝내고 6시 45분 쯤 종료. 두 클래스를 하니 긴 시간이었지만 시연 보는 것이 많고 설거지, 뒷정리 안하니 그다지 힘들지 않았다.

다시 찾아간 우나스. 하루 동안 2개의 수업을 받을 수 있는 속성반 클래스가 있어서 신청했다. 궁금한데 먹어보지 못했던 도산호두와 아보카도.(먹으려고 배우는 거) 10시 도산호두 부터 시작했다. 디저트는 하나 하나의 과정이 하나로 합쳐져서 조화로운 뭔가가 만들어지는 것이 재미있다. 어렵기도 하고.

클래스를 시작한지 일년 정도 되는 것 같은 곳인데, 품목 디자인이 넘 예쁘다. 깔끔하니 아주 아름다운 화이트 카시스를 보고 그 맛도 넘 궁금해져서 원데이 클래스 신청. https://blog.naver.com/jun_baking 씨가 있는 라즈베리&블랙커런트, 피스타치오 크림, 헤이즐넛 초콜렛 쿠키, 화이트 초콜렛 무스가 어울어져서 환상의 맛과 식감을 만들어 주었다.

오늘 전사휴무일이라서 뭐 할꺼 있나 보다가 신청한 원데이 클래스. 이 곳 수업은 금방 마감이 되어서 보자마자 얼릉 신청했다. 다쿠아즈 만들고, 체리꿀리 만들고, 바닐라 크렘레제 만들고, 예쁘게 장식하고 재밌었다. 체리 샴페인 젤리는 시연으로 보고 조금 포장해와서 맛보았다.

우나스는 익히 들어서 알고 있었고 네이버 블로그 구독해서 소식을 보다가 일요일에 새로운 스콘들을 가르쳐주는 클래스가 있길래 신청했다. 마늘빵 스콘, 옥수수 스콘, 감자 할라피뇨 스콘, 플로랑탱 아망드 스콘. 스콘들 만드는 것을 시연을 보면서 실습하는 것을 반복했는데, 그때 그때 재료와 도구를 지급하고 또 바로 치워줘서 설거지 할 필요도 없고 참 편하고 좋았다.ㅎㅎ

강남점 수업. 나카무라 제빵 같이 한 지선언니랑 한조가 되서 같이 했는데 우리가 넘 빨라서 공정 마다 다른 사람들 하는거 한참 기다렸다.ㅎㅎ 초코에스프레소파운드는 커피가루가 좀 들어갔는데 초코가 강해서 커피맛은 느낄 수 없었다. 입 까다로운 조카들이 아주 좋아했다. 치즈사브레는 치즈를 직접 간 것을 반죽에도 많이 넣고 위에도 많이 뿌려서 짭짤~ 파프리카 분말도 좀 들어가고 해서 맥주 안주로 먹었다.

2인1조인데 한명 결석이라 어쩌다보니 나 혼자 2인분 작업했다. 혼자 빨리 후딱~ ㅎㅎ 쿠키는 반죽 모양 잡아서 냉동실에 굳혔다가 잘라서 굽고, 파운드케이크는 반죽 후 바로 오래 굽고. 가져오는 건 1인분에 쿠키 몇 개 더- 끝나고 바로 만난 친구가 득템했다. 어렸을 때 부터 먹을 복이 많았는데, 주위 사람들에게도 복을 주는 듯.ㅋ

주위 분들이 크로아상 수업은 이 곳이 최고라고 해서 신청했다. https://m.blog.naver.com/hsgkjj/221739483113 숙련자면 더 많이 얻어갈 수 있는 비즈니스 클래스도 강추한다고. 이 날 배운 것은 로져스 프랑스밀 밀가루를 사용한 풀리쉬 반죽을 넣어서 본반죽을 하는 크로아상. 중간 휴지 없이 4절 접기를 2번 했다. 1. 오리지날 크로아상 2. 얼그레이 크로아상 3. 레몬 크로아상 4. 라즈베리 초콜릿바 크로아상 5. 오렌지 뺑 오 쇼콜라 6. 뺑 오 쇼콜라 총 10명이 선생님 작업하는 것 보고 따라서 한번씩 해보며 여섯 종류를 만들었고, 각 한 개 씩 받아서 가져왔다. 레몬 크로아상 위의 스위스머랭은 본이 가져갈 것에 각자 짜올려서 토치로 살짝 구웠는데 예쁘게 짜서 만족.ㅋ ..

신세계아카데미 강남점. 1월 한 달 간 토요일 마다 구움과자를 하는 것이 있어서 신청했다. 녹차 휘낭시에 & 통밀 사브레. 2인 1조로 작업했다. 휘낭시에에 들어가는 헤이즐넛버터(헤이즐넛 넣는건 아니고 태우는 버터) 첨 해봤다. 우리 조 예쁘게 나와서 기분 좋았다.

신세계아카데미 본점. 이 선생님은 커피랑 같이 시식할 수 있게 준비해 주신다. 선생님이 사과를 가져와서 깎아주셨다. 사과를 직접 깎으라고 주면 사과 못깍는 사람이 많아서 넘 느려서 깎아준다며.ㅎㅎ 필링은 미리 준비된 것을 사용했는데, 필링 위에 소금을 조금 더 뿌려야 솔티드 느낌이 날 것 같다.

신세계아카데미 영등포점. 복주머니 모양의 마카롱을 만들어서 아이싱으로 글씨 쓰기~ 생각 보다 글씨가 잘 써졌다. 필링은 오설록 녹차 필링. 선생님께서 많이 가져가라고 꼬끄를 잔뜩 만들어서 가져오셨다. 똑같이 나누지 않고 누군가가 더 많이 가져가긴 했지만.. 집에 와서 먹어보니 선생님 꼬끄는 전체가 쫄깃한데, 내가 만든 것은 머리 부분이 딱딱했다.ㅠ