무경계

결석. 사진은 어디선가 가져옴. 크림법. 2시간. 버터,쇼트닝을 부드럽게 한 후 설탕,물엿,소금을 넣고 크림상태로 만들고 노른자와 계란을 조금씩 넣으면서 믹싱하여 부드럽게 만듬. 체 친 밀가루를 혼합하여 반죽 한덩어리 만들어서 냉장고에서 20-30분 휴지. 0.5cm 두께로 반죽 밀어서 정형..

결석. 사진은 어디선가 가져옴. 공립법. 1시간 50분. 계란,설탕,소금 고루 섞어 믹싱. 중탕으로 녹인 버터 넣고 혼합하여 체 친 중력분,탈지분유,베이킹파우더,넛메그를 가볍게 혼합. 실혼 10분 휴지. 반죽 1cm 정도 두께로 밀어 도넛틀로 찍어냄. 10-15분 휴지. 기름에서 3분 튀기기. 계피설탕 ..

결석. 사진은 어디선가 가져옴. 크림법. 1시간 50분. 쇼트닝 부드럽게 한 후 유화제,소금,설탕을 넣고 부드럽게 될 때까지 섞고 중탕으로 녹인 초콜렛을 섞음. 계란 나누어 넣으면서 부드러운 크림으로 만들고 물 반정도 넣고 혼합. 체 친 박력분,탈지분유,베이킹파우더 넣고 가볍게 섞고 ..

스트레이트법. 3시간 30분. 강력분,소금,계란,찬물 믹싱 클린업단계에서 마가린 넣고 최종까지 믹싱. 비닐에 싸서 냉장고 30분 휴지. 충전용마가린 네모모양으로 준비해 놓았다가 반죽 펼쳐서 올리고 반죽으로 감쌈. 직사각형으로 밀어서 3절 접기를 냉장휴지 시키면서 3-4회 반복. 밀어서 ..

별립법. 2시간 30분. 노른자에 설탕,소금 넣고 믹싱. 흰자는 기계에서 휘핑하며 설탕 넣으면서 머랭 만들기. 노른자 믹싱한 것에 머랭 1/3 넣고 섞기 체 친 밀가루를 섞고 나머지 머랭 몽땅 넣고 섞기. 둥근깍지 끼운 짤주머니에 반죽 넣고 위생지 깐 철판에 가운데부터 빙글빙글 짜면서 10cm..

크림법. 2시간. 호두 씻어서 살짝 굽기. 건포도 씻어서 포도주 약간에 담그기. 버터 믹싱하다가 설탕,소금 넣고 크림화하고 계란 나눠 넣으면서 부드럽게 만들기. 건포도,호두에 덧가루 뿌려 버무린 후 크림에 넣고 섞기. 체 친 박력분,베이킹파우더 넣고 섞고 포도주 넣음. 컵케이크팬에 ..

별립법. 2시간30분. 호두 씻어서 살짝 굽기. 건포도 씻기. 건포도,오렌지필,체리는 럼주에 버무리기. 마가린 부드럽게 하여 설탕,소금 넣고 크림상태 만들어 노른자 나눠 넣으면서 크림화 함. 흰자는 기계에서 설탕 넣으면서 머랭 만들기. 노른자크림에 충전물들 넣고 섞은 후 머랭 1/3 넣고..

소프트롤케이크 - 별립법. 1시간 50분. 노른자에 설탕,물엿,소금 넣고 믹싱한 후 물을 넣어 농도 맞추기. 흰자는 설탕 넣으면서 머랭 만들기. 노른자에 체 친 박력분,베이킹파우더 넣고 섞고 머랭 1/3 넣고 섞고 반죽 일부를 식용유와 잘 섞은 후 다같이 섞은 후 나머지 머랭 넣어 섞음. 젤리..

위 두개는 선생님 만드신 것. 중간 왼쪽 내가 만든 것, 오른쪽 금희언니가 만드신 것. 2시간 30분. 체 친 밀가루,분유에 쇼트닝 넣고 쇼트닝입자가 콩알 정도 될때까지 자르기. 소금,설탕 녹은 물을 부어 혼합해서 한덩어리 만들어 비닐로 싸서 냉장고에서 20-30분 휴지. 사과 1cm정도 자름. 물..

시퐁법. 1시간 30분. 노른자에 식용유 섞고 설탕,소금 넣고 잘 풀어주고 물 조금씩 넣으면서 섞고 체 친 박력분,베이킹파우더 넣고 잘 섞기. 흰자는 주석산크림 넣어 머랭 만들기. 반죽에 머랭 1/3씩 넣으면서 섞기. 비중 0.5 정도로 맞추기. 물 뿌린 시퐁팬에 짤주머니로 반죽 60% 짜넣어 오븐..

마카롱 - 2시간 10분 흰자 설탕 넣으면서 머랭 만들기. 아몬드파우더,슈가파우더 종이 깔고 3번 체쳐서 머랭 넣어서 섞기. 철판에 실리콘페이퍼 깔고 짤주머니로 직경 3cm 짬. 실온 30분 건조. 오븐에 구움. 고온에서 조금 굽다가 불 줄여서 굽기. 다쿠아즈 - 1시간 50분 흰자 설탕 넣으면서 머..

위가 좀 탔음. 1시간 50분. 별립법 : 노른자에 설탕,소금 넣고 잘 섞음. 흰자는 설탕 넣으면서 머랭 만듬. 노른자에 머랭 1/3 넣고 섞은 후 체 친 박력분,베이킹파우더 넣고 가볍게 섞기. 녹인 버터를 넣고 고루 섞고 나머지 머랭도 넣어 섞기. 공립법 : 계란 잘 풀고 설탕,소금 넣고 섞고 거품 ..

2시간. 버터,물,소금을 같이 끓여 팔팔 끓으면 체 친 중력분을 넣고 거품기로 2분30초 저으면서 익힘. 김 나가면 계란 하나씩 넣으면서 혼합. 화학팽창제는 마지막 계란 넣기 전에 넣을 것. 짤주머니에 반죽 넣고 500원 동전만하게 짜고 분무기로 물 뿌려서 오븐에서 구움. 180/160로 예열된 오..

3시간. 버터 중탕. 계란 풀어서 설탕,물엿,소금,연유를 넣고 중탕으로 녹이고 버터 넣고 차갑게 식히기. 체 친 박력분,베이킹파우더를 넣고 섞어서 한덩어리로 만들어 냉장 20분 휴지. 반죽 20g씩 분할해서 둥글려서 앙금 40g 넣어 싼 후 밤모양으로 만들어 밑에 깨를 묻히고 철판에 올린 후 ..

공립법. 2시간 30분. 계란을 잘 풀어서 설탕,소금 1/3씩 나눠 넣으면서 열나게 믹싱. 체 친 박력분,탈지분유 넣고 혼합. 5분간 휴지. 둥근깍지 끼운 짤주머니에 반죽 넣고 위생지 깐 철판에 손가락모양으로 짬. 설탕을 위에 잔뜩 놓고 종이를 들어 올리면서 아래쪽에 모두 묻힘. 오븐에 10분 ..

크림법. 1시간 50분. 흰자에 주석사크림 넣어 섞어둠. 쇼트닝 부드럽게 한 후 소금,설탕,유화제 넣고 크림상태 만들어 흰자를 넣으면서 부드러운 크림상태로 만들고 물을 반 넣고 혼합. 체 친 베이킹파우더,박력분,탈지분유를 반죽에 넣고 섞고 나머지 물 넣고 혼합. 원형틀에 70% 반죽 채워..

브렌딩법. 1시간 50분. 반죽기에 박력분+쇼트닝을 부숴지게 잘 섞고 건조한재료(분유,코코아가루,베이킹파우더)를 넣고 촉촉한재료(설탕,소금,유화제)로 덮고 혼합. 계란을 3-4씩 나눠서 넣으면서 반죽. 물 나눠 넣으면서 머드팩 정도 될때까지 반죽. 꺼내서 남은 물 넣고 손으로 마저 반죽..

마들렌 - 1단계법. 1시간 50분 박력분,베이킹파우더에 설탕,소금 넣고 섞은 후 계란을 넣고 혼합 후 레몬껍질+레몬즙 넣고 더 젓고 중탕으로 녹인버터를 넣어 섞음. 휴지시킨 후 쇼트닝 바른 마들렌 팬에 짜주머니로 틀마다 80% 반죽 채워서 윗불190/아랫불160도 20분 정도 구움. 버터쿠키 - 크..

크림법. 1시간 50분 파운드케이크와 비슷한 방법이나 버터는 안쓰고 동그란 틀에 구움. 190도에서 30분 정도. 틀에 55% 정도 붓고 가운데부분 좀 들어가게 펼친 후 구워야 위가 볼록하게 되지 않음.