무경계

갸또디솔레 화과자 정규반 마지막 수업. 보통 화과자 5회 하고 마지막에 양갱 배우는데, 양갱을 가장 먼저 배웠어서 고급 네리끼리로 끝내게 되었다. 전에 과일 모양 네리끼리를 만들어 보았었는데, 오늘은 좀 더 손이 가는 '고급' 네리끼리 디자인. 네리끼리 반죽 만들기. 팔운동 열심히! ..

갸또디솔레 화과자 셋빼 수업. 찹쌀떡에 양갱으로 모양을 낸다. 찹쌀반죽 삶아서 머랭 넣고 반죽. 완성 모양에 따라 반죽과 앙금 양을 다르게 분할한다. 반죽이 넘 찐덕거리니까 콘스타치를 묻혀가며 분할. 반죽에 앙금 감싼 것. 18개를 만들 것이다. 투명한 양갱과 앙금 넣어서 불투명한 ..

갸또디솔레 우이로 수업. 우이로는 멥쌀가루과 찹쌀가루을 섞어서 찐 것을 반죽으로 사용해서 떡 같은 질감이다. 안쪽에 넣을 앙금들. 헤이즐넛 하나씩. 반죽에 색깔 넣어주기. 알록달록 색을 만들면서 반죽에 앙금 싸기. 매트하게 하니 반죽만으로도 귀엽다. 하나씩 잡고 꽃과 과일 모양..

갸또디솔레 화과자 수업 중 네리끼리(練切). 오늘 만들 과일 모양 샘플들. 먼저 열심히 앙금을 볶았다. 한참 볶으면 손으로 만져도 달라붙지 않는 정도가 된다. 이 반죽에 색을 넣고, 유자앙금을 싸기. 유자앙금이라 맛이 좀 더 상큼해졌다. 과일 모양 별로 반죽 무게를 조금씩 다르게 했다..

갸또디솔레 두 번 째 수업. 다양한 화과자 종류 중에 하나인 고나시 수업이다. 찐 앙금 반죽으로 모양을 만드는 방식. 먼저 화과자 안에 들어갈 앙금을 분할하였다. 안에 호두도 조금씩. 약간의 호두가 먹을 때의 재미와 맛을 좀 더 높여주었다. 겉 반죽은 쪄서 설탕 넣었다. 겉반죽 분할해..

화과자 꽂혀서 6월 초에 배울 곳을 찾다가 갸또디솔레 라는 곳이 가장 좋은 것 같아서 바로 정규반을 예약했다. 배우고자 하는 사람들이 많아서 바로는 못하고 7월말-8월 가능하다고 하여서 기다리다가 드디어 시작! 원래는 화과자 5종 하고 마지막에 양갱을 하는데, 난 첫 수업을 양갱을 ..