무경계

마지막 수업.연습한 대로 시험을 보았다.뀨.. 라떼아트에서 감점이 많이..모두 재시험 안보고 한번에 합격하였다.

5분 준비, 10분 시연 과정 쭉 이어서 연습 해보기. 그럭저럭 잘 된다. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 203m.place.naver.com

GCS 바리스타 레벨1 시험 연습을 했다. 선생님 시연을 보고 각자 해보기- 시험은 5분 준비와 10분 시연으로 진행된다. 5분 동안엔 정비점검 후 사전추출을 2잔 하고, 실제 평가를 받는 10분 동안엔 에스프레소 2잔 추출하고 카푸치노 2잔 만들어서 서빙한다. 도징양은 18g으로 하여 20-30초 동안 에스프레소 36g을 추출. 5분 준비 3번 연습. 그 다음 10분 과정. 연습. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 202m.place.naver.com

기본 커피음료를 배우고 만들어보았다. 에스프레소 마키아토 에스프레소 콘 파냐 사케라토 각자 만들어보기 카라맬 마키아토 아이스 카페모카 뭐 만들까. 하다가 크림에 고영이 그리고 싶어서 아이스 카페모카 보드카와 깔루아가 들어간 에스프래소 마티니 녹차라떼 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 202m.place.naver.com

안정화, 푸어링 반복 3주(일) 차. 1주일 만에 하니 처음 시작할 때 떨리는 것. 매일 하면 더 손에 잘 익을꺼 같은데. 인제 에스프레소랑 스팀우유로 첨부터 하트가 된다. 결하트 하다가 선생님이 로제타 알려주셔서 해보는데 안된다!ㅠ 균일하게 선을 그을수가 없다. 집애서 조금 연습해봤는데 좀 되는거 같기도 하고..유량 조절을 잘 해야할 듯. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 202m.place.naver.com

하트 연습하다가 결하트 연습. 피쳐 흔들어서 결 만드는거 첨에 혼란스러웠다. 하다보니 되긴했다.ㅋ 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 201m.place.naver.com

하트 그리기 반복 연습. 몇 시간 동안 하니 넘 피곤한 것. 그러고보니 연습만 하고 커피를 안마셨다는. 집에 와서 밥도 못먹고 잠들었다가 급히 일해달라는 메세지 받고 깨서 밥먹으면서 일하고.. 선생님 샘플 카푸치노 잔에 에스프레소를 내려서 우유가 아닌 우유로 열심히 반복 연습. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 200m.place.naver.com

아쉽게 더 이상 수업을 못듣는 분이 있어서 좀 진도를 당겨서 우유 스티밍, 푸어링 연습을 해보았다. 우유, 스팀피처 종류에 대한 설명과 스티밍의 공기주입과 안정화 방법 설명을 들은 후 물+세제를 이용해서 연습을 해보는데 순식간에 되는 작업이라 맘대로 잘 안되었다. 그 다음엔 왼손엔 카푸치노잡을 잡고 오른손엔 물이 든 피처를 잡고 푸어링 연습. 낙차조절, 기울기.. 하트가 만들어질 것 같을 정도로 연습하긴 했는데 실제 해보면 또 다를 듯. 사진이 이것 밖에 없네. 맨 처음 스티밍 해본 건데 어쩌다 잘 나왔던 것.. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 199m.place.naver.com

커피 추출은 직접 하지 않고 여러 향 맡아본 후 지지난 주 수망으로 로스팅 한 원두로 내린 커피 맛을 보았다. - Taste 맛 - Flavor 향미 - Aroma 향(액체,기체) - Fragrance 형(고체) Category - 유기반응, Enzymatic, 허브, 플로랄, 베리, 시트로스, 핵과, 트로피칼 - 갈변반응1, 마이야르, 구수한 향, 시리얼, 너트 - 갈변반응2, 캬라멜화, 캬라멜, 초콜렛 - 건류반응, Dry distillation, 스모크, 스파이스 갯수가 아주 많지 않은 초보자용으로 20가지 향을 맡아보았다. 점점 코가 마비되는... 향의 이미지화 20가지를 돌려가면서 테스트를 해보았다. 20가지가 뭐였는지 잘 생각이 안나고 코는 점점 무뎌지고.. 11개 맞았다. 틀린 것도 카테고리..

바리스타 과정에 로스팅에 대한 공부도 포함되어 있다. 로스팅에 대한 설명을 듣고, ncs 필기시험을 보고, 수망을 사용해서 1kg 로스팅을 해보았다. 필기시험은 간단한 10문제라서 100점. 플랜비식음료학원 : 네이버방문자리뷰 38 · 블로그리뷰 199m.place.naver.com

두 번 결석하고 3번 째 수업 부터 합류. 이론 수업을 못들었는데 담 주 NCS 필기 평가한다며 알아야하는 것들 간단히 정리해주셨다. 그리고 에스프레소 추출하는 것을 반복 연습했다. 배울 것들 에스프레소의 정의에 대해 설명을 듣고, 손가락으로 평평하게 하고(레벨링) 일정한 중량을 만드는 것을 연습했다. 처음 추출한 에스프래소. 커피양을 17g으로 해서 2배인 34g이 나와야하는데, 많았다가 적었다가.. 많으면 넘 썼고, 적은게 맛있었다. 몇 번 하니 손에 익어서 속도는 빨라졌다. 세번째던가.. 양이 그나마 괜찮게 나왔던 것. 분쇄도 기록 마지막으로 매일, 일주일 마다 해야하는 청소법을 알려주셨다. 학생 한분이 이론수업 필기한거 보여주셔서 사진 찍고 읽어보았다. 머신 종류 중 완전자동머신 옆에 스벅 써있길..