2022년9월24일 라빠씨옹빵 전통 바게트 (Baguette tradition) - 당일, 1차 발효 지연 연습

개인 연습 날.
어제 냉장고에 넣은 1차 발효 지연 반죽 2배합 굽고, 1배합 반죽해서 바로 굽기.
이렇게 반복해서 작업 해보고 각자 생각하면서 연습도 하는 것 넘 좋다.
지난 주 부터 6일 수업 하는 동안 개인 당 밀가루를 족히 20킬로는 쓴 것 같다.
수강생들의 완성품이 하루 하루 더욱 좋아지는 것이 눈에 확 보인다.

나만 알아볼 타임 테이블.ㅋ 계획 시간을 쭉 썼다가 작업하면서 찍찍 지우고 고치고.. 담엔 계획, 실행을 따로 적어야겠다.

당일 구울꺼 1배합 오토리즈

1차 발효 지연 덩이 1

적당히 온도가 올랐을 때 분할 후 예비성형

15분 쯤 후에 다른 덩이도 분할 후 예비성형

당일 반죽 다 되었다. 온도 24.7도. 접어서 1차 발효.

1차 발효 지연 1 성형 후 2차 발효

1차 발효 지연 2 성형 후 2차 발효

당일 반죽 45분 지나서 또 접기.

1차 발효 지연 1 구울 준비

굽는 중

쿠프가 잘 열리고 있나..

당일 반죽 1차 발효 후 예비성형

1차 발효 지연 1 나옴. 예쁘다

1차 발효 지연 2 굽는 중

굽는 동안 당일 반죽 성형 후 2차 발효

1차 발효 지연 2 나옴

젤 못생겨 보이는 것을 잘라보았디.

1차 발효 지연 모음

한 분이 싸오신 햄계란김밥도 먹고- 잠봉뵈르도 먹고-

당일 반죽 구울 준비. 1차 발효 지얀과 구분하려고 쿠프를 다르게 했다. 표면이 너무 말라있어서 걱정.

일자 쿠프 낼 때 가운데 부분을 약하게 하는 듯

당일 반죽 구워져 나옴. 마른 표면 때문인지 2차 발효 부족.

나눠줘야징

동기분이 사서 나눠주신 쿠프나이프. 가지고 다녀야겠다.♥︎