무경계

선희 동생 공방에서 선희랑 요즘 같이 빵 배우는 분들과. 쌀식빵에 관심을 보이셔서 강력밀가루와 강력쌀가루로 만드는 공정을 비교할 수 있게 두 가지 다 구워보고(빵 공부 하는 분들이니까), 발효시간에 틈틈히 달걀말이도 해보고 레몬케이크도 굽는 알찬 6시간을 보냈다. 내가 레시피 만들어서 전달하는 거라 강의라고 했지만, 같이 만들고 맛보고 즐거운 시간 보내며 노는거지 뭐~ 반죽 만지는 느낌 넘 좋아. 냄새도 좋아. 뭐라고 하는건지..ㅋ 레몬오일.. 아이씨 너무 많이 넣었다.ㅋㅋㅋ

냉동실에 맛있는 바게트가 있으니 언제든 먹을 수 있는 잠봉뵈르 샌드위치. 4일 전 작게 만들었던 것 꺼내서- 버터를 많이 먹어서 얼굴에 트러블이 나는거 같아서 치즈로 변경.

바게트 쿠프 연습을 하려고 3개만 구워야지 하고 계량했는데, 반죽량이 넘 적어서 이상하다 했더니만 2킬로로 13개 만들었던 걸 1킬로로 13개 만둘었던 것으로 착각하고 계산함. 결국 1.5개 분량을 반죽한 것이고, 좀 작은 걸로 2개 하기로.

연휴 마지막 날 점심에 친구들이랑 만나기로 하고 장소 정하다가 별로 땡기는게 없어서(먹는 것도 지친 상태) 집에서 핏짜나 만들어 먹기로. 강력쌀가루로 반죽한 도우니까 제목을 라이스 피자로.ㅋ 굽기 3일 전에 반죽. 3일 후

식빵은 부모님 용으로 굽는거라 좀 더 몸에 괜찮게 하려고 설탕 대신 라칸토 클래식을 동량 넣고 만둘었다. 설탕은 가루의 10%만 넣고 있어서 맛의 변화는 거의 없는 듯 하다. 설탕 많이 넣는 제과류 할 때도 써봐야지.

일본에서 파는 레몬케이크 용 포장지를 사서 포장을 해보았다. 좀 더 멋져보인다.ㅎㅎ 12개 24개

쌀식빵 2개 만드려다 버터가 모자라서 반죽양을 줄이고 버터롤로 변경.

간만에 만든 피자. 역시 여름에 굽기에는 너무 덥다.

12개 짜리 틀 2개. 무화과+크림치즈, 캐슈넛+호두, 맛밤을 토핑으로 올려주었다.

오늘 하루..

내일 나눠 줄 일이 있어서 또 만듬.ㅋ 조금씩 조금씩 더 개선. 랑그드샤 실리콘 사각틀을 사서 네모 모양으로 굽고 가나슈를 샌드하기로. 아몬드 가루가 많이 들어가는 머랭쿠키는 조카 줄 것.

지난 번엔 레몬케이크의 노른자를 계량하면서 남은 흰자를 랑그드샤에 사용했는데, 이번엔 흰자를 사용하는 것들을 먼저 만들고 남은 노른자를 냉동보관 후 다음 날 레몬케이크를 만들어보았다. 냉동된 노른자는 덩어리가 완전히 풀어지지가 앖았고.. 검색하다보니 설탕을 섞어서 냉동실에 보관하라는 글이 있어서 다음 번엔 그렇게 해보기로..

다쳐서 집에만 있는 친구한테 주려고 레몬케이크 만들면서 남는 흰자를 사용할 랑그드샤도 같이 만들었다.

3달 만에 레몬 케이크 틀 개시.

베이킹 재료 사면서 조카가 좋아할 만한 바다생물 쿠키틀도 구입. 오래 전 사서 계속 장식용으로 갖고 있던 일본잡지 부록 미니언즈 쿠키틀도 개시해봤다. 나중에 조카들이랑 같이 만들어야지.

간단하게 베이글이나 함 만들어 볼까 했는데 집에 이스트가 2g 뿐이라 3개만 만듬. 재료 사진 10:44, 식힘망 사진 12:19. 금방 완성한 쌀베이글-

키친에이드가 식빵 2개 반죽이 한계라서 4개를 만들고 싶을 때는 2개 반죽 후에 다른 2개 반죽하고 오븐에서도 순차적으로 2개씩 구웠었다. 이번에 반죽 할 때 부분 부분 나눠서 번갈아 가면 반죽을 해서 동시에 성형하고 구워보기로. 물 없이 한미완전두유, 히말라야 핑크소금, 머스코바도+백설탕, 로얄 바우즈만 버터.

난 닭고기를 별로 좋아하지 않지만 식구들은 좋아해서 가끔씩 한꺼번에 치킨까스를 만들어 준다. 한 번에 냉동 닭가슴살 4kg 씩 만드는데 제품에 따라 갯수가 조금씩 다름.

구냥 요새 올릴 것이 별로 없어서 얼마 전에 간단히 해먹은 것들 올리는 것.