무경계

이틀 간 배웠던 것을 알아서 연습하는 날이다. 진짜 반복 수업! 처음엔 셰프님께 반죽에 대한 내용과 창업에 도움이 되는 설명도 들었다. 다른 분들이 질문하고 난 듣기만.ㅎ 길쭉하게 성형하는 건 수월한데 쿠프를 계속 잘 못해서 슬프다.ㅠㅠ 최종 바게트 26개 굽고, 친구 2명과 식구들에 각 8개 씩 줬다.

일반 바게트 두 번 째 수업. 어제 성형 까지 해서 8도 냉장고에 넣은 것을 꺼내서 굽는 것 부터 시작했다. 그리고 2배합 반죽해서 스트레이트로 바게트 만들고 또 2배합 반죽해서 성형 까지 하고 냉장고에 넣고 끝. 역시 반복훈련이 최고다. 내일 또 할꺼다.

바게트 수업 첫 번 째는 일반 밀가루를 사용해서 만드는 일반 바게트. 첨가물 종류에 따라 일반 밀가루와 전통 밀가루로 나뉜다고 한다. 스트레이트로 반죽해서 굽고, 2차 발효 지연 할 것을 또 반죽해서 8도 냉장고에 넣고 수업을 끝냈다. 드미 바게트 20개와 긴 바게트 8개 성형 연습을 한 셈. 바게트 성형은 원래도 못했어서 ㅋ 하면서 좀씩 괜찮아지는 느낌도 들고.. 계속 반복하면 더 좋아지겠지.

올해 잠봉뵈르에 미쳐있어서 잠봉뵈르 맛집 찾다가 흘러 들어간 라빠씨옹빵. 빵 중 바게트를 제일 좋아하는데 잘 만들지를 못하겠어서 자세히 배우고 싶던 차에 잘됐다 싶어서 바로 신청했다. [마감] 프랑스빵 기초 마스터 1기 / 라빠씨옹빵 제빵학원 1기 정원 마감되었습니다. 지금 등록하시면 '대기자'로 등록되어 취소자 발생시 연락드리며 취소... blog.naver.com