2022년9월15일 라빠씨옹빵 일반 바게트 (Baguette Courante) I

바게트 수업 첫 번 째는 일반 밀가루를 사용해서 만드는 일반 바게트.
첨가물 종류에 따라 일반 밀가루와 전통 밀가루로 나뉜다고 한다.
스트레이트로 반죽해서 굽고, 2차 발효 지연 할 것을 또 반죽해서 8도 냉장고에 넣고 수업을 끝냈다.
드미 바게트 20개와 긴 바게트 8개 성형 연습을 한 셈.
바게트 성형은 원래도 못했어서 ㅋ 하면서 좀씩 괜찮아지는 느낌도 들고.. 계속 반복하면 더 좋아지겠지.

1인 1믹서

가루 1kg 1배합 반죽하고 오토리즈

휴지했다가

분할 후 짧게 1차 발효. 짧은 드미 바게트 11개.

성형하고 2차 발효 중.

이번엔 2배합 반죽. 가루 2kg.

일반 밀가루와 전통 밀가루의 차이점 설명 중

발효 중 잠깐 본 선생님의 깔끔한 드미 바게트.

두 번 째 반죽한 것도 꺼내서 휴지 중.

선생님 바게트랑 비교되는 내 성형.

쿠프 내고 굽는다.

구워지는 동안 두 번 째 것 분할. 긴 바게트 8개랑 드미 바게트 8개+작은것1개.

드미 바게트가 성형방법 때문에 덜 올라온 것 같다는.

내껀 쿠프가 균일하게 열리지 않았다. -,.- 성형할 때 두 번만 접은데다 넘 살살 해서 힘이 없었나보다. 그래서 두 번 째 것은 세 번 접기로 성형하고 2차 발효 지연을 위해 냉장고로 보냈다. 내일은 잘 구워지려나..

지급 받은 이름 박힌 유니폼. 앞치마도 받았다.

파일홀더, 레시피, 이론

저녁식사로 구수한 바게트 2개- 조밀한 내상.

내 팔뚝