2022년10월6일 라빠씨옹빵 바게트 PT I

오늘과 내일은 지난 3주 동안 배운 바게트 총정리 시간이라고나 할까.
각자 알아서 자기 페이스 대로 해보기.(자기 주도적 반복 학습)
오늘은
- 일반 바게트 2차 발효 지연 반죽
- 전통 바게트(액체르방) 1차 발효 지연 반죽
- 전통 바게트(액체르방) 1차 발효 지연 사전 반죽 성형 후 굽기
내일은 오늘 반죽한 것들 굽고 당일 반죽해서 굽기.

세 가지 작업 후 다음 주 부터 만들 크로와상 반죽도 미리 보고 파이롤러도 만져봤다.
다음 주에는 패스트리 류를 얼마나 만들런지..
친구들이 좋아하겠다.

타임테이블은 전통바게트 부터였는데 일반바게트 부터 반죽. 타임테이블을 대충 봤...

일반 바게트는 오토리즈 안했고, 반죽 온도가 28도나 되서 곧장 예비성형 해서 휴지.

곧이어 전통 바게트 사전 반죽 예비성형

전통 바게트 오토리즈 중

일반 바게트 성형

전통바게트 사전 반죽 성형. 색이 다르다. 휴지가 덜되서 잘 안늘어남.

전통 바게트 1차 지연 반죽 완성.

1시간 발효 후 접어서 냉장고로

전통 바게트 구울 준비

쿠프 열리는 중

완성

잘라진 바게트 두 개. 발효는 괜첞고 휴지 충분히 해야지.

점심 시간 후 크로와상 반죽도 보았다.

귀여운 된 반죽

커다란 파이롤러도 만져보고

발효된 반죽도 눌러보고

파이롤러로 기포 빼는거 좋다

담주에 열심히 할 버터 네모로 만들기