제과,제빵/라빠씨옹빵 프랑스빵 기초 마스터(2022)

2022년10월13일 라빠씨옹빵 크로와상, 전통 바게트

주연. 2022. 10. 13. 21:01
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크로와상 시작했어도 바게트는 계속 된다.
크로와상 반죽 받아서 버터 넣고 밀고 접고 성형해서 구워보았다.
내일 구울 크로와상 반죽도 하고.
바게트도 사전 반죽 받아서 성형해서 굽고, 내일 구울꺼 반죽.

크로와상 반죽과 버터
3절, 4절 접었다.
전통 바게트 1차 발효 지연 반죽
예비성형
내일꺼 전통 바게트 반죽 오토리즈
크로와상 밀기 1차 준비
전통 바게트 성형. 휴지가 덜 되어서 짧게 하였다.
전통 바게트 반죽 끝
한덩이로 발효
크로와상 밀고 잘라서 성형
내일꺼 전통 바게트 반죽 접어서 냉장고로
전통 바게트 구울 준비
굽는 중
발효 중인 크로와상
구워진 바게트. 내일은 더 길게 해야지.
내일 구울 크로와상 반죽
온도가 높다
둥글리기 세게 해서 1차 발효
버터 준비
크로와상 2차 발효가 다 되었다.
총 15개. 달걀물 발라서 굽는다.
내일 구울꺼는 요래 해서 차가운 곳으로
데크오븐
컨벡션
다들 잘 나왔다
나의 것
갑자기 번데기가 생각났지만.. 귀엽다.
2차 발효가 다른 사람들 것 보다 느려서 더 발효해도 되었을 것
고체르방도 보았다
빵 넣어가기 좋은 커다란 에코백을 받았다
이것은 덤 ㅎㅎ
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