2022년10월15일 라빠씨옹빵 크로와상, 전통 바게트 연습

전날 반죽한 것을 완성

차가운 크로와상 반죽과 버터

파이롤러에서 2개 같이 밀어서 3절 접기

3절 접기 하고 반죽을 돌려서 밀어야 하는데 딴생각 하면서 계속 밀어버림.. 길이가 안나와서 4절 접기는 좁고 길쭉하게..

전통 바게트 예비성형

어제 2차 리프레쉬 했던 르방들 3차 리프레쉬 과정 구경

액체르방과 고체르방. 젖산과 초산이라는.

전통 바게트 성형할 준비

잘 늘어나서 성형은 잘 되었다

4절 접기 했던 것의 좁았던 면을 조금만 넓혀주니 24-25cm가 금방 되어서 이렇게 휴지

최종 너비와 길이만 맞으면 되지.ㅎㅎ

반죽 하나에 크로와상 15개씩

시작부분을 땡겨서 길게 했다.

그 와중에 바게트가 2차 발효가 너무 됨. 축 쳐지고 옮기는데 찐덕거림.

불안하다 불안해

크로와상 반죽 하나 마저 성형

발효 중

뀨.. 과발효 결과물

안가져갈꺼라 다 잘라봄

점심 먹고 오니 더 부푼 크로와상. 냄새가 좋다.

도레 해서 굽는다 1

도레 해서 굽는다 2

길게 해서 자기들까리 붙음

첫번째 것 완성

뜨거울 때 자르기 힘들었다

두번째 것 완성

길게 했더니 샌드위치 하면 좋을꺼 같은 모양이 되었다.

크로와상은 찌그러질까봐 포장이 조심스럽다. 신경 써서 했어도 집에 와서 보니 맨 아래 2개는 납작해짐.ㅠ

잘 먹는 조카들