표고버섯 수플레

서승호 셰프님의 요리 지침서 Champignon을 읽다가 먹어보고 싶어서 만든 표고버섯 수플레.
책에 레시피가 있는데 용량이 표기가 되어있지 않아서 감으로 해봤다.

 

표고버섯 채썰기

표고버섯과 양파를 버터에 볶다가 물을 넣고 끓인 후 식혀서 핸드믹서로 갈아서 퓨레를 만들었다. 수플레 용은 되직해야 해서 볶아서 수분을 날려줬다. 묽은 건 수프 용인데, 수프 용은 좀 더 굵게 입자로 하라고 써있었지만 한번에 다 갈아버려서..

표고버섯 퓨레와 되직하게 만든 베샤멜 소스에 간을 하고 흰자 머랭 준비.

잘 섞기

적당히 작은 틀이 있어서 거기에 해봤다.

바로 나왔을 땐 부푼 모습이 예쁜데,

틀에서 떼다 보니 좀 사그라들음. 틀에 버터와 밀가루를 발라놓아서 잘 떼어졌다.

매우 촉촉하고 부드럽다. 

표고버섯 수프랑 함께-