2020년8월22일 일본요리 상급 37. 츠케모노 : 누카즈케, 소유즈케, 카라시즈케, 간단 시바즈케

일본의 절임반찬 츠케모노를 만드는 여러 가지 방법을 배웠다.
한 번 만들면 영원히 사용 가능한 ぬか床 누카도코(쌀겨절임지)와 醤油漬け(간장절임), 辛子漬け(겨자절임), 塩麹(소금누룩)과 간단히 만들어 먹는 시바즈케 까지.
다양하게 짠 것을 계속 시식했다.

 

簡単しば漬け 간단 시바즈케. 간단히 오이와 가지를 빠른 시간에 절여서 가츠오부시를 얹었다.

오이 겨자절임, 가지 간장절임, 6개월 전 쌀겨절임지에 넣어두었던 무를 모아서 담으셨다.

소금누룩을 만드는 쌀알누룩. 이걸로 술 만들면 편할 것 같다는 생각이.

소금누룩은 이렇게 해서 설탕 섞고 채소를 담궜다 먹으면 된다.

집에 가져온 수확물들. 쌀겨절임지랑 소금물에 담근 가지(다음날 부터 일주일 간장절임 해야함), 겨자소금설탕 묻힌 오이, 간단 시바즈케.

 

다음 날..

 

쌀겨절임지의 捨て漬け(소테즈케) 갈아주기. 매일 일주일 동안 해줘야 절임지로 사용할 수 있다.

채소 넣고 꾹꾹 눌러주고

가지는 간장절임 시작

겨자절임한 오이는 물이 많이 나왔다.

간단 시바즈케랑 오이 겨자절임. 삼겹살이랑 맛있게 먹었다.

 

그 다음 날..

 

누카도코에 하루 들어갔다 나온 (먹지 못하는) 채소들. 새걸로 갈아주었다.