2022년9월16일 라빠씨옹빵 일반 바게트 (Baguette Courante) II

일반 바게트 두 번 째 수업.
어제 성형 까지 해서 8도 냉장고에 넣은 것을 꺼내서 굽는 것 부터 시작했다.
그리고 2배합 반죽해서 스트레이트로 바게트 만들고 또 2배합 반죽해서 성형 까지 하고 냉장고에 넣고 끝.
역시 반복훈련이 최고다.
내일 또 할꺼다.

2차 발효 지연 드미 바게트

쿠프 내어서

굽는다

2배합 2kg 반죽

오토리즈 중

선생님 것 보는 중 2차 발효지연 한 것이 더 색이 짙고 표면에 기포자국도 많다. 더 먹음직스럽다.

맛도 보고

구워진 내 드미 바게트

2차 발효 지연 바게트도 쿠프 내고

굽는다

구워진 내 바게트

반죽 휴지하고

평평하게 한 후

분할하고 느슨하게 예비성형

각 밀가루들의 차이도 눈으로 확인해 보고

바게트를 성형하고 2차 발효한다. 13개 + 미니

내일 구울꺼 또 반죽. 반죽 온도가 계속 높게 나와서 물과 밀가루의 온도를 낮게 해서 반죽 온도를 맞췄다.

발효된 것 중 반만 꺼내서 구을 준비

갑자기 미쳤는지 왼쪽 것들 쿠프 방향을 반대로 했다.

선생님 것의 2차 발효지연 바게트와 스트레이트 바게트를 비교해서 보고 맛도 각각 보았다.

나머지 바게트들도 굽기. 이번엔 쿠프를 잘했다.

내일꺼 예비성형

본 성형 1판

2판. 냉동실로.

스트레이트로 구운 것이 어제 처럼 쿠프가 안터졌다. 결국 원인은 오븐인 것으로.ㅠ 오븐 칸이 여러 개인데 어제 구운 곳에 넣은 것이 똑같이 이랗게 됨. 스팀 때문일 꺼라고 하셨다. 공정 상 잘 나올 것 같았는데 아쉽

오늘 구운 것. 모두의 것이 아닌 나만의 것이 이만큼;;

잘나온 것 위에 올리고 사진. 넘 아깝지만 다 먹을 수도 없고 보관할 곳도 없어서 드미 2개만 가져옴. 내일 또 만들 것이니 때문에..

저녁 식사

2차 발효지연 한 것이 기공이 더 크다.

앞치마도 찍어보았다.