무경계

한국요리만 많이 배우다 다른 것을 배우고 싶어서 찾다가 발견했다. 여름에 어울리는 이탈리아 요리 수업. 조리실 안의 이탈리아 지도. 이런 옷을 입고 수업을 진행한다. 학생들이 오기 전 자리에 준비되어 있는 메뉴 레시피. 소수의 인원, 1인 실습, 차별화된 메뉴. 많이 얻어가는 느낌이..

Theme 2-1 브로컬리 스키앗챠타 갑오징어 샐러드 [Antopasto] Insalata di seppia con schiacciata di broccoli 인살라타 디 세피아 콘 스키앗챠타 디 브롯콜리 볶아서 으깬 브로컬리와 갑오징어 샐러드 Theme 2-2 페페로나타와 생햄을 곁들인 차가운 페델리니 [Primo piatto] Fedelini freddi con peperonata e prosciutto crudo ..

몬테스 알파 샤도네이(Montes Alpha Chardonnay) 원산지 : Casablanca Vally 종류 : White Wine 포도품종 : Chardonnay 100% BODY : Medium to full-Body 적정 음용온도 : 11~12도 음식매치 : 훈제연어, 생굴, 크림 소스로 조리한 생선류, Oily한 스파게티 촉촉한 식전빵 Theme 2-2 페페로나타와 생햄을 곁들인 차가운 페델리니..

Theme 3-1 속을 채운 올리브 프라이 [Stuzzichino] Olive repiene fritte 올리베 리피에네 프릿떼 술안주용 올리브 튀김. Theme 3-2 녹색 콩 그린 소스를 곁들인 광어 타르타르 [Antipasto] Tartara di rombo con salsa verde di fagiolioni 타르타라 디 롬보 콘 살사 베르데 디 화죨리니 그린빈스소스를 곁들인 광어요..

H3 Merlot 와이너리 : 콜럼비아 크레스트 와이너리 생산국 : 미국 생산지역 : 콜럼비아 밸리, 워싱턴주 타입 : 레드 포도품종 : 멀롯 96%, 카버네 쇼비뇽 3%, 말벡 1% 바디 : medium 음용온도 : 16~18도 어울리는 음식 : 치즈, 파스타, 매콤한 음식 3-3 생햄과 훈제 치즈를 곁들인 레몬 리조또 요렇게 세..

Theme 4-1 시칠리아풍 라이스 크로켓 [Merenda] Arancini di riso 아란치니 디 리조 Theme 4-2 해산물 튀김을 곁들인 가지 가포나타 [Antipasto] Caponata di melanzane con fritto di frrutti di mara 카포나타 디 멜란자네 콘 후릿또 디 후룻띠 디 마레 Theme 4-3 방울토마토 마리네를 곁들인 차가운 카펠리니 [Primo piatto] Ca..

Donnafugata, Anthilia 원산지 : 시칠리아, 이탈리아 종류 : White Wine 포도품종 : 안소니카, 카타라토와 함께 다른 품종을 빈티지에 따라 다르게 블랜딩 BODY : Light 적정 음용온도 : 9~11도 세팅 4-3 방울토마토 마리네를 곁들인 차가운 카펠리니 실습 4-4 악마풍의 닭다리 소테 실습

Theme 5-1 참치 카르파쵸 [Antipasto] Carpassio di tonno 카르팟쵸 디 톤노 Theme 5-2 크림 풍미의 해산물 소스로 버무린 링귀네 [Ptimo piatto] Linguine con ragu di frutti di mare alla panna 링귀네 콘 라구 디 후룻띠 디 마레 앗라 판나 Theme 5-3 샐러드를 곁들인 돼지고기 롤 구이 [Secondo piatto] Braciole di maiale con insalata..

Wolf Blass Red Label Chardonnay 추천음식 : 치킨 샐러드, 시저 샐러드, 치킨 화이타, 볶음 우동, 여러가지 종류의 해산물 지역 : 맥라렌밸, 바로사밸리, 남호주 5-2 크림 풍미의 해산물 소스로 버무린 링귀네 실습 5-3 샐러드를 곁들인 돼지고기 롤 구이 실습 디저트로 먹은 5-4 시칠리아풍의 칸놀리

Theme 6-1 가지 샐러드 [Antipasto] Insalata di melanzane 인살라타 디 멜란자네 Theme 6-2 컬리플라워 판나코타 [Antipasto] Panna cotta di cavolfiore 판나코타 디 카볼휘오레 Theme 6-3 산뜻한 채소 마체도니아를 곁들인 가리비 관자 커틀렛 [Antipasto] Cotoletta di capesante con macedonia di verdure 코톨렛따 디 카페산테 콘 ..

Pouilly-Fuisse 원산지 : 뿌이 휘세-마꼬네 종류 : White Wine 품종 : 샤도네이 100% BODY : Medium to Full-Body 적정 음용온도 : 10~12도 Food Match : 조개류, 흰살생선 및 가금류 6-4 해산물 마리네이드를 곁들인 차가운 스파게티니 실습 6-5 지중해풍 소안심 스테이크 실습

Theme 7-1 샐러드를 곁들인 훈제 장어 소테 [Antipasto] Insalata di anguilla leggermente affumicata 인살라타 디 안구잇라 렛제르멘테 앗후미카타 Theme 7-2 흑돼지 테린 [Antipasto] Terrina di maiale 테리나 디 마이알레 Theme 7-3 채소 카넬로니 [Primo piatto] Cannelloni di verdure 카넬로니 디 베르두레 Theme 7-4 채소 아그로..

L'Ecole No 41 Columbia Valley Chardonnay 원산지 : 콜럼비아 밸리, 워싱턴주 종류 : White Wine 품종 : 샤도네이 100% BODY : Medium to Full-Body 적정 음용온도 : 11~12도 Food Match : 익힌 생선, 가금류, 치즈, 삼겹살 7-3 채소 카넬로니 실습 7-4 채소 아그로돌체와 프라이를 곁들인 닭가슴살 허브 빵가루 구이 실습 닭..

Theme 9-1 토마토 풍미의 새우 크림 소스를 곁들인 서프라이즈 에그 [Antipasto] Uovo sorpresa con crema di gamberi al pomodoro 우오보 소르프레자 콘 크레마 디 감베리 알 뽀모도로 Theme 9-2 블랙 트러플 풍미의 버섯 페이스트로 버무린 딸리올리니 [Primo piatto] Tagliolino con pasta di funghi ai tartufo nero 땃료리니 ..

Dolcetto d'Alba 원산지 : 피에몬테 종류 : Red Wine 품종 : 돌체토 100% BODY : Medium Food Match : 로스트한 치킨, 살라미, 치즈 이 테마는 실습이 없다. 시식만. 4-2. 블랙 트러플 풍미의 버섯 페이스트로 버무린 딸리올리니 4-3. 감자와 포르치니 그라탕을 곁들인 소안심 스트라띠 4-4. 향신료 풍미의 과일 ..