2019년4월16일 일본요리 초급 6,7 고등어 즈쿠리, 스이모노

오늘은 오전, 오후 수업 모두 고등어 한마리 씩 손질 해보고 요리했다.

회에 곁들여지는 무 켄이 있어서 무 돌려깎아서 채 써는 것도 또 연습해보고.

 

먼저 水洗い(미즈아라이) 해서 三枚おろし(산마이오로시, 3장 뜨기).

 

 

고등어 튀기는 중.

튀김은 무조건 맛있으니까 기대 중.

 

 

竜田揚げ(타츠타아게) 고등어 튀김(가라아게)

이미지가 알록달록 단풍이 유명한 타츠타 지방의 단풍과 닮았다고.. 이름도 멋있게 지어야 한다.

 

 

鯖の平造り(사바노히라즈쿠리) 고등어 사시미

히라즈쿠리 라는 방식으로 썰었다.

사시미 용은 껍질을 벗기는데, 고등어 껍질이 얇게 벗겨지는 것 처음 알았다.

 

 

米の炊き方(코메타키가타) 밥 짓는 법도 배우고, 味噌汁(미소시루) 곁들임.

 

 

오전 실습 재료들.

고등어 손질해서 3장 뜨기 까지는 그런대로 잘 되는데, 워낙 싱싱한 것이라 다 뜬 후 가운데 가시들 빼는게 힘들었다.

 

 

내가 만든 것들.

평가는 다 좋게 받았다.

점심식사로 맛있게~

 

 

고등어회 먹고 싶었는데 좋다.ㅎㅎ

 

 

오후 수업도 고등어 한 마리.

 

鯖のそぎ造り(사바노소기즈쿠리) 고등어회

이번엔 소기즈쿠리로 썬다.

 

 

船場汁潮仕立て(센바지루 우시오지타테) 고등어 맑은 국

고등어 머리랑 뼈를 사용해서 국물을 낸 국.

 

 

鯖ご飯(사바고항) 고등어 밥

고등어 튀긴 것을 밥 뜸들일 때 넣고 먹을 때 으깨서 섞어먹는다.

 

 

내가 만든 것.

맑은 국 할 때 거름종이로 잘 걸러야 한다는 것을 깨닫는 순간.. 기름이 둥둥..