2019년4월23일 일본요리 초급 8,9 도미 즈쿠리, 우시오지루, 스이모노

도미 한 마리를 손질하고 3장뜨기 해서 몸통살의 반은 오전 수업에 쓰고 반은 오후 수업에 썼다.

오래 전 일식조리기능사 학원에서 도미 만졌을 때는 쬐끄만 것이었는데 오늘껀 커서 실감났다.

 

도미들.

 

 

갈비뼈 잘라서 들어가는게 어렵다.

 

 

鯛の造り(타이츠쿠리) 도미회

칼집 내어서 뜨거운 물에 松皮造り(마츠카와즈쿠리) 한 등살은 平造り(히라즈쿠리)로 썰고, 껍질 벗긴 뱃살은 そぎ造り(소기즈쿠리)로 썰었다.

 

 

蛤の潮汁(하마구리노우시오지루) 대합 맑은 국

소금 간을 진하게 하는 국.

 

 

かしわご飯(카시와고항) 닭고기 채소 밥

닭고기랑 채소랑 炊き地(타기지) 조미료를 넣고 밥을 하니 구수하니 넘 맛있다.

 

 

내가 만든 것.

바늘 같이 썰은(하리기리) 대파를 신경써서 꼬부라지지 않게 했는데 꼬부라져야 하는 것이었다.ㅋ

 

 

오후 수업.

 

海老真丈の澄まし仕立て(에비신죠노스마시지타테) 새우 신죠 맑은 국

왠지 낯익다 했는데, 나카무라 아카데미 입학 설명회 때 시연으로 보여준 것과 비슷한 것-

새우랑 어육이랑 마요네즈 비슷한 타마고노모토를 한데 갈아서 챠킨에 싼 모양으로 만든 에비신죠가 넘 맛있다.

스이구치는 산초잎.

 

 

鯛の薄造(타이노우스즈쿠리) 도미 우스즈쿠리

얇게 써는 薄作り(우스즈쿠리) 법.

무에 붉은 고추물을 들인 아카오로시를 곁들였다.

폰즈는 시연.

 

 

 

 

 

 

鯛茶漬け(타이차즈케) 도미 차즈케

도미는 소기즈쿠리(そぎ造り)로 썰어서 짭짤한 깨양념에 버무렸다.

 

 

내가 만든 것.

도미를 더 얇게 썰어야 하는데 아직 그렇게는 못한다.

도미 차즈케는 시간 상 그냥 밥 따로 도미 따로 먹음.

오후 수업 후엔 나 혼자 열심히 먹는거 같음.

 

 

 

-주의사항-

칼 쥐는 법이 틀린데 잘 고쳐지지 않음.

자꾸 국 담을 때 냄비 들고 붓는데 국자로 떠야함.

강판, 절구통 쓸 땐 밑에 행주 받치고 해야함.