2019년5월7일 일본요리 초급 12.구이, 13.조림

오전 수업은 저번 주에 이은 구이 수업을 하고, 오후 수업은 조림 수업을 했다.

생선은 꽁치랑 우럭(조피볼락)을 만졌다.

 

오전 구이 수업.

직접구이, 간접구이 한꺼번에 했다.

 

꽁치 3장 뜨기. 가늘고 긴 생선을 뜨는 다이묘오로시.

비늘 제거하고 머리 자르고 내장 빼고 위에서 중골을 따라서 쭉 한번에 뜨고, 뒤집어서 쭉 한번에 뜬다.

해보니까 위에서 내려올 때 갈비뼈 걸려서 잘 안내려온다. 

 

두 가지 방식으로 구울꺼라 꼬치에 한마리(두장) 씩 꽂은 것을 2개 만드심.

지난번 고등어는 한쪽만 동그랗게 마는 카타즈마오리구시였는데, 꽁치는 기니까 양쪽을 마는 료즈마오리구시.

 

 

鶏胸身けんちん焼(토리무나미켄친야키) 닭가슴살 켄친구이.

달걀에 채소를 넣어 가열한 후 쪄서 닭가슴살에 싸서 구운 것.

 

 

合鴨ロース照り焼き(아이가모로스데리야키) 오리고기 데리야키.

오리 데리야키 구이랑 가지랑.

겨자와 대파를 곁들였다.

 

 

秋刀魚の味噌幽庵焼(산마미소유안야키) 꽁치 된장 구이.

꽁치를 소금 뿌려서 좀 뒀다가 미소유안지에 절여서 구웠다.

꽃연근을 만들었다.  

 

 

秋刀魚味噌グラタン焼(산마미소그라탕야키) 꽁치 미소 그라탕 구이.

마찬가지로 소금 뿌려놓았던 꽁치를 유안지에 좀 절였다가 굽는다.

미소그라탕(타마미소+타마고노모토)을 위에 발라서 또 굽는다.

샐러리토사즈즈케 곁들임.

 

 

내가 만든 것.

꽁치 미소 생각만 하다가, 미소유안지 발라 구운 것을 미소그라탕 구이를 했다.(나중에 생각남)

닭가슴살 켄친구이는 달걀과 닭가슴살이 잘 안붙었다. 좀 많이 구워져서 표면이 단단해져서 자르기 힘들었다.

오리구이의 곁들임 겨자는 오른쪽 아래 둬야한다고. 곁들임은 오른쪽 아래!

밥이랑 미소시루 받아서 점심으로 먹었다.

계속 고등어 먹어서 등푸른생선 질려서 그런가 꽁치가 잘 안넘어갔다.

계란 냄새를 좋아하지 않아서 닭가슴살 켄친구이도 좀 먹고 싸옴.

 

 

한 학생분이 죽순을 많이 가져오셨다고.

제일 먼데서 오시는 분인데, 이렇게 큰걸 들고 오시다니 대단하시다.

점심에 먹은 미소시루에도 들어있었고 오후 조림 요리에도 썼다.

 

 

오후 조림(니모노) 수업.

조미료에 대해서 배우고, 세 가지 조림 요리를 했다.

 

수업 전에 우럭 비늘을 제거하였다.

 

 

野菜の揚げ煮(야사이노아게니) 채소 튀김 조림

채소들을 아무것도 묻히지 않고 튀긴 후 다시 조미료에 담가서 살짝 가열했다.

 

 

筑前煮(치쿠젠니) 닭고기 채소조림

치쿠젠이 후쿠오카의 옛이름이라고. 검색해보니 후쿠오카 북서부 지역이라고 한다.

닭고기랑 채소랑 양념에 조린 것.

조리기 전에 각각 삶고 데치고, 닭고기는 시모후리 하고. 감자는 안하고.

다시-청주,미림,설탕-진간장 순으로 시간 차를 둬서.

간단하면서도 간단하지 않은 것 같다.

 

 

クロソイの煮つけ(쿠로소이노니츠케) 우럭 조림

생선은 가자미 외에는 머리를 왼쪽으로 둬야한다.

머리와 턱이 끊기지 않도록 아가미를 제거하고, 내장을 뺄 때는 앞뒤를 구분해서 뒷쪽에 칼집을 내어서 손으로 뺐다.

우엉은 같이 조리고, 파는 구운파.

 

 

실습 중.

거의 다 되었다.

 

 

나의 완성품.

검사받고 우럭을 살을 발라서 가져왔다. 부드럽게 익어서 살이 싹싹 잘 발라져서 기분 좋았음.