2019년5월14일 일본요리 초급 14,15.조림

종일 조림 수업.

 

오전 수업에 붕장어가 있었는데, 다행히(?) 손질하는 것은 실습이 아니고 선생님께서 보여주셨다.

근데 지금은 안하지만 나중에 붕장어 손질하는 것 있다고..

손질이 되어있는 붕장어들.

 

 

다키아와세(모듬조림)은 한꺼번에 조리는 것이 아니고, 재료를 각각 다른 방식으로 조리해서 한 접시에 합친다.

 

 

炊き合わせ(다키아와세) 모듬 조림.

오리고기,당근,시금치,가지,단호박 5가지를 따로 각각 조림을 해서 한접시에 모아놓은 것. 정성 가득.

 

 

蓮根餅のあんかけ(렌콘모찌노앙카케) 연근떡 앙카케.

연근을 갈아서 새우,목이버섯 넣고 쪄서 동그렇게 모양 만들어서 튀긴 연근떡.

다시에 녹말물을 섞어 앙을 만들어서 얹어주었다. 

 

 

穴子柳川風(아나고야나가와후) 야나가와 풍의 붕장어 조림.

로산진 책에서 야나가와 미꾸라지 나베 읽고 먹어보고 싶었는데, 미꾸라지 대신 붕장어로 비슷한 것을 했다.

붕장어 아래에 우엉 잔뜩.

 

 

내가 만든 것.

모듬조림의 가지가 넘 튀어 보여서 선생님이 마음에 안들어 하심.ㅎ

그릇에 담는 것도 잘 해야하는데.

밥 받아서 먹었다.

 

 

연근떡 내 취향. 

 

 

오후 수업에는 갈치가 있었는데, 이건 한 마리 씩 받아서 3장 뜨기 했다.

신선한 갈치지만 얇고 무른 생선이라 조심조심. 

 

 

じゃが芋まんじゅう(쟈가이모만주) 감자만주.

찐감자를 으깨서 익힌 돼지고기 넣고 튀긴 것.

신비키가루 첨 봤는데 핑크,녹색 색깔 입혀진 것 귀엽다.

당근,호박,새우를 넣고 앙을 만들어서 바닥에 깔았다.

 

 

 

 

太刀魚のおろし煮(타치우오노오로시니) 갈치 조림.

갈치를 3장뜨기 해서 튀긴거라 가시가 없어서 먹기 편하다.

대파랑 무오로시가 많이 얹어진 조림.

 

 

鮑の葛煮(아와비노쿠즈니) 전복 칡전분 조림.

깨페이스트로 만든 고마다시랑 먹으니 진짜 맛있다.

전복도 고급스러운 칡전분을 입혀서 삶아서 좀 더 쫀득한 느낌이 난다.

 

 

실습 중 갈치 뜨기 전.

 

 

내가 만든 것.

전복 접시 위아래 반대로 내어서 뒤집은 것.ㅋ

전복의 고마다시를 만드는데 우여곡절을 겪어서 잊지 않을 듯..

깨페이스트에 다시를 조금씩 넣으면서 섞어줘야 하는 건데, 설명할 때 정신을 어따 갖다놨는지 그냥 다 섞어버렸더니 깨가 다 분리되어서 다시 했다. 

갈치조림은 국물을 넘 많이 담았다.

 

감자만주 속 모습.