2019년8월30일 제빵 42,43 크루아상, 토마토반죽, 호두바게트

중간에 휴강이 하루 있었어서 한 주 씩 밀려서 다음 주가 마지막 수업일이 되었는데, 나는 오늘이 마지막.

외국에 장기 출장을 가게 되어서 마지막 수업도 못가고 졸업식도 못간다.

대리인 참석도 가능하다고 하여서 졸업장은 엄마께 부탁.ㅋ

요리랑 제빵 둘 다 기말고사 성적표를 졸업식 때 준다고 하는데, 성적이 넘 궁금하다.

한달에 한 번 정도 오셨던 사이토 선생님도 오늘이 마지막.

세 가지 반죽으로 다섯 가지 빵을 만들었다.

크루아상이랑 호두 반죽은 받아서 만들었고, 토마토 반죽만 직접 반죽했다.

 

지급 받은 크루아상 반죽.

버터 네모나게 해서 감싸서 냉동휴지 하면서 3절 접기 3회.

선생님은 4절 접기 하는 것도 보여주셨다.

학생들 점심 먹으러 간 시간에 선생님께서 학생들의 모든 반죽을 파이롤러로 얇게 밀어주셨다.

밤 크루아상 만들 것.

매작과 처럼 가운데 길게 칼집 내어서 꼬기.

2차 발효 후 아몬드크림 짜올리고 밤 올려서 구웠는데, 예쁘게 나올 줄 알았는데... 밤을 넘 꾹꾹 눌렀나보다.

사과필링을 넣고 만든 사과 크루아상은 성형할 때 반죽이 점점 녹아서 넘 힘들었어서 모양이 진짜 못생기게 나왔다.ㅠ

선생님이 만드신 촘촘한 책 같은 결의 크루아상과 비교.

4절 접기를 한 것과 3절 접기 한 것을 둘 다 보여주셨는데 이건 4절 접기 한 것.

 

토마토 퓨레를 많이 넣고 반죽한 토마토 반죽.

큰 빵 하나랑 작은 빵 다섯 개 만들 것임.

어니언 치즈 브레드는 베이컨이랑 치즈 넣고 돌돌 말아서 식빵틀에 넣어서 2차 발효.

굽기 전에 위에 마요네즈랑 양파랑 피자치즈 올려서 굽는다.

매쉬드 포테이토 토마토빵은 속에 매쉬드 포테이토를 넣었다.

귀여움.

과발효 되어서 구우면서 폭발한 어니언 치즈 브레드.ㅋ

 

지급받은 냉장발효한 호두 바게트 반죽.

호두가 진짜 많이 들어간 반죽이다.

3개 만들기.

원래는 얇은 바게트 모양이었는데, 그렇게 하면 딱딱하다며 짧고 통통하게 만들도록 하셨다.

구워진 모습.

 

다양한 쿠프를 보여주시는 사이토 선생님.

맛있는 빵 많이 만들고 먹어보아서 보람찼던 5개월!

솔직히 여기서 처음 먹어본 빵들이 많았다.

이제 좀 알게 되었으니 빵집의 빵들이 다르게 보일 것 같다.

다음엔 제과도 도전해야지.