2020년5월23일 일본요리 상급 12. 오징어 내장 조림, 병어조림, 짬뽕, 쑥양갱

오전 수업에서는 갑오징어와 병어를 만져보았다.

 

するめいかのとも煮 스루메이카토모니. 오징어 내장 조림. 원래는 일반 오징어(するめいか)인데 오징어가 없어서 더 큰 갑오징어(こういか)로 했다. 내장은 간만 사용하였는데, 일반 오징어가 간의 맛이 더 강하다고 한다.

マナガツオ煮つけ 마나가츠오니즈케. 병어조림. 병어를 세 장 뜨기 해서 사용하였다. 양념이 달달하다.

ちゃんぽん 짬뽕. 매운거 아니고 흰 짬뽕.

신선한 재료니까 회로도 맛보여 주셨다. 쫀득한 갑오징어살과 부드러운 방어살. 담백하다.

ヨモギ羊羹 요모기요캉. 쑥양갱. 이전 반에서 성공한 사람이 한 명이었다며.. 근데 역시나..

실습할 재료들.

방어 뼈가 물러서 조심해야 한댔는데 세 장 뜨기가 잘 되었다. 갑오징어는 분해해서 놓았다. 갈색이 간이다.

완성. 내 쑥양갱 굳지 않아서 대충 담았다.

맛있는 짬뽕. 갑오징어의 칼집이 맘에 든다. 다 먹으려면 많으니 짬뽕만 먹었는데, 그것도 건더기는 거의 덜어놓고 먹었다. 덜어놓은 건더기는 반찬으로.ㅎ

배쪽이 아래로 놓기. 세 장 뜨기가 잘 되어서 그런가 조림 완성 후에도 모양이 잘 유지되었다.