2020년8월1일 일본요리 상급 31. 전복 전복간 튀김, 전복 솥밥, 츠쿠네, 아몬드 만쥬

오후 수업도 맥주랑 같이 먹으면 좋을 것 같은 메뉴들을 배웠다.
(그냥 맥주가 마시고 싶은 듯..)

鮑とも揚げ 전복과 전복간 튀김. 전복내장을 섞은 반죽을 전복에 묻혀서 튀겼다. 라임즙을 뿌리지 않으면 튀김에서 내장의 향이 잘 느껴진다. 

鮑ご飯 전복 솥밥. 색을 내기 위해 밥물에 내장을 체에 걸러 섞어주었다. 전복은 뜸 들일 때-

つくね 츠쿠네. 닭고기 갈은 것을 뭉쳐서 찌고 구워준 것. 닭오돌뼈도 섞어서 씹는 식감을 추가했다. 츠쿠네를 구글번역으로 보았더니 동그랑땡이라고 나온다.

번외로 튀겨주신 유안지에 절인 닭오돌뼈. 상급이 금,토 두 반이 있는데, 뒷반이라서 남는 재료로 해주셨다.(이득)

アーモンド 饅頭 아몬드 만쥬. 버터가 들어간 구운 팥앙금 만쥬이다.

내 밥. 사진 찍으면서 뭔가 허전하다 했는데, 밥 할 때 전복껍데기도 넣지 않고 쪽파도 뿌리지 않았던 것.

완성

전복 하나 네 조각 튀김

쪽파를 나중에 얹어주었다.

시치미를 뿌린 츠쿠네. 오른쪽 것이 위로 가도록 놓아야 함.

버터향과 함께 가벼운 바삭함이 느껴진다.