2020년10월12일 일본요리 상급 44. 숭어 : 나메로우, 와카사야키, 찬찬야키, 숭어튀김 솥밥

마지막 수업일.
마지막 실습시간에는 숭어를 만졌다.
배운 요리들은 꼭 숭어만 사용하는 요리들은 아니고, 생선을 이용한 다양한 요리법을 배우는 것이었다.

 

숭어들

なめろう 나메로우. 다진 생성살과 마늘,생강,파,시소(없어서 깻잎)를 섞어준 것, 주로 전갱이를 사용한다고 한다. 술안주- 

若狭焼き(酒焼き) 와카사야키. 조미료에 청주가 많이 들어가서 술구이 라고도 한다는. 보통 반건조 생선을 사용한다고 한다. 생강채 튀김이랑 줄기콩+매실절임과육이 예쁘다.

チャンチャン焼き 찬찬야키. 홋카이도에서 연어를 사용해서 하는 요리인데 구울 때 찬찬 소리가 나서 찬찬야키 라는. 된장양념이 맛을 낸다.

ボラ揚げご飯 숭어 튀김 솥밥. 숭어를 튀겨서 솥밥에 올린 것. 미나리 많이.

비늘 벗긴 내 숭어

뜸 들일 때 구운 느타리버섯과 튀긴 숭어를 넣고

뜸 다 들이고 난 후 미나리 투척

찬찬야키의 내용물이다.

완성

잘 된 나메로우

숭어살이 두꺼워서 그런가 먹을 때 좀 퍽퍽했다. 제일 좋아했던 접시.

생강채 튀김 마음에 든다. 튀기니까 넘 강하지도 않고 좋다.

호일 안에서 찌듯이 구워진 찬찬야키-

오늘은 밥 사진도 제 때 찍고해서 좋았는데 밥 지을 때 간을 빼먹었다..