쌀식빵, 바게트

글루텐이 첨가된 강력 쌀가루로 식빵을 만들어 보기로.
식빵은 단것을 좋아하지 않는데 나카무라아카데미 레시피가 설탕이 좀 적게 들어가 있어서 좋다.
강력 쌀가루 반죽은 1차 발효가 필요없다고 해서 반죽 후 휴지하고 성형해서 2차 발효해서 구워봤는데 아주 잘되었다.

 

바게트는 백설에서 T55 밀가루를 팔길래 사용해보았다.
냉장발효법으로 했는데, 반죽이 묽어서 성형도 잘 못하고 쿠프 칼도 없어서 대충 했더만 위가 터지지 않아서 기공도 작고 아쉽게 되었다.

 

강력 쌀가루

 

식빵 1배합

반죽 온도가 조금 높게 되었다.

1차 발효 없이 휴지

가벼운 식감을 원하므로 둥글리기로 성형했다.

발효는 오븐에 데운 물그릇 넣고 온도를 조금만 올려서 함

틀 높이 까지 되서 빼고 오븐 예열하는데 그 사이 계속 부푼 반죽.

부드럽고 촉촉~ 밀가루 보단 조밀한 조직.

 

그 다음 2개 만드려고 2배 배합

성형

2차 발효 후. 넘 귀여움.

구운 후 바로 윗면에 녹인 버터를 발라주었다.

 

바게트 준비. 가루 500g으로 3개 할꺼. 이스트는 조금만 넣음.

휴지-펀치 반복 후 냉장고로.

15시간 냉장발효 후 꺼내서 반죽이 18도 까지 올라가도록 두었다.

들어올려 보았다.

성형 & 발효 후.... 참담한 모양새다.

진짜 못생기게 구워지는 중

다 잘라버렸다. 냉장발효도 하고 풍미가 더 좋게 몰트가루를 좀 넣은거라 맛은 있다.